их умовах можуть виникати зв'язки і між ділянками однієї і тієї ж макромолекули, якщо вона має кілька груп, здатних взаємодіяти один з одним, і молекулярна ланцюжок настільки гнучка, що окремі частини її в результаті теплового руху можуть вступати в контакт. При цьому утворюються так звані глобулярні або корпускулярні холодці. p align="justify"> Глобулярні холодці можуть утворюватися і в результаті асоціації двох і більше макромолекул. Називати їх холодцю можна тільки умовно, оскільки вони здатні текти, а в'язкість їх часто менше в'язкості відповідних розчинів ВМС. p align="justify"> Рідина в гелях і драглях може бути зв'язаною і вільною. Пов'язана рідина входить до складу сольватній оболонки. Зв'язана вода має обмеженою рухливістю і повідомляє студням підвищену, порівняно з рідиною, міцність. Пов'язана вода замерзає при більш низькій температурі, яка може досягати -15 В° С. Знижена температура замерзання зв'язаної води в грунті забезпечує збереження зимуючих насіння або рослин і сприятливо впливає на врожай. p align="justify"> Основна частина рідини механічно включена в каркас гелю. Частина рідини, яка не входить до сольватного (гідратну) оболонку, називають вільною або иммобилизованной. Механічне включення рідини в осередки каркаса подібно утриманню в губці що вбралася води. Рідина входить до осередку структури і втрачає свою рухливість. У той же час велика кількість води в гелях і драглях повідомляє їм властивості, які характерні для рідин. У гелях і драглях відбувається молекулярна дифузія, вони володіють певною електропровідністю, розсіюють світло. Мають холодці і гелі також і властивостями твердих тіл: міцністю, пружністю, еластичністю, здатністю зберігати певну форму. p align="justify"> Пружні й еластичні властивості проявляються при роботі м'язів людини. М'язові волокна складаються з клітин, що містять гелеобразную протоплазму, стан якої змінюється під впливом нервових імпульсів. Тому м'язи здатні скорочуватися і розтягуватися, здійснювати роботу і забезпечувати рухові процеси організму людини. p align="justify"> 2. Фактори студне-і гелеобразования
Процес переходу золю або розчину ВМС у холодець називається желатинування або застигання. Застуднення пов'язано із збільшенням в'язкості і уповільненням броунівського руху. У ультрамікроскоп можна спостерігати поступове об'єднання колоїдних частинок в пластівці, рух яких майже повністю припиняється, і освіта гелю, тобто внутрішньої структури.
желатинування нагадує процес коагуляції колоїдних систем. Всі фактори, що зумовлюють коагуляцію, в тій чи іншій мірі впливають на процес утворення гелів. p align="justify"> Гелеутворення в колоїдних системах і студнеобразование в розчинах органічних полімерів залежать від ряду факторів, з яких найбільш істотні наступні:
. Природа дисперсної фаз. Не всі гідрофобні золі мож...
