Вступ
Консервна промисловість в Україні - одна з Головня Галузії народного господарства, яка Забезпечує населення продуктами харчування. Асортимент ПРОДУКЦІЇ консервної промісловості й достатньо квартальна, так як сировина галузь забезпечен Повністю. Альо для успішного конкурування З ІІ Виробнику консервованої ПРОДУКЦІЇ вітчизняна промисловість винна досягті Певного уровня по ефектівності технологій и якості готової ПРОДУКЦІЇ. Для цього звітність, Впровадження прогресивних технологій, Використання современного обладнання, розробка новіх методів ОБРОБКИ плодоовочевої сировина. За ціх умів таборі можливіть конкуренція вітчизняного виробника як на внутрішньому, так и на зовнішньому прайси.
Для успішного Вирішення віщезгаданіх проблем ВАЖЛИВО є Вдосконалення технології виробництва багатьох Видів консервів.
В даним проекті Пропонується технологія виробництва чорної смородини протертої з цукри, яка розроблено з урахуванням СУЧАСНИХ вимог до якості готової ПРОДУКЦІЇ. Плоди и ягоди, протерті з цукри, е Дуже популярним продуктом споживання. Смороду мают Високі смакові якості. Крім того, чорна смородина є Джерелом вітаміну С, в ній містіться 200-270 мг на 100 г аскорбінової кислоти, что є Найвищого Показники среди ягідних культур.
Технологічний процес є прогресивним Завдяк повній механізації и автоматізації виробництва, а такоже безвідходній технології (відходи Використовують на виготовлення других ПРОДУКТІВ). Такоже ВАЖЛИВО є Введення постійного контролю якості сировина, матеріалів и готової ПРОДУКЦІЇ на всех етапах технологічного процеса, что дозволяє віпускаті конкурентоспроможна продукцію з скроню Показники якості.
1. Характеристика сировина и допоміжніх матеріалів
.1 Сорти
Для виробництва чорної смородини протертої з Цукр, рекомендовані наступні сорти: Неаполітанська, Лакстон, Лія родюча, Білоруська солодка, Перемога, Пам ять Мічуріна.
Неаполітанська. Ягоди й достатньо крупні, невірівняні, по 8-10 в кетязі. Смак кислий. Містіть вітаміну С 140-318 мг на 100 г, цукрів - 9,46-9,76%, кислот - 3,21-3,3%. Рядків достігання пізній.
Лакстон. Ягоди больше СЕРЕДНЯ розміру (маса 0,9 г), чорні, шкірка тонка, в кетязі 7-9 ягід. Смак солодкий з кислотою, аромат Слабкий. Містіть вітаміну С 220-230 мг на 100 г, цукрів - 8,22-8,7%, кислот - 2-2,1%. Рядків достігання пізній.
Лія родюча. Середня маса ягід 0,6-0,7 г, в кетязі 5-9 ягід. Забарвлення чорне, шкірка товста, смак кисло-солодкий. Містіть вітаміну С 200-270 мг на 100 г, цукрів - 7,8-9,8%, кислот - 3,3-3,8%. Рядків достігання середньоранній.
Білоруська солодка. Кетягі середньої довжини, ягоди Дуже крупні, бліскучі. Містять вітаміну С 188 мг на 100 г. Строк дозрівання середній.
Перемога. Ягоди чорні, крупні, округлі, масою 0,7-1 г, шкірка середньої щільності. Кетягі середньої довжини, місіть 7-9 ягід. М Якуш зеленувато, Соковита, кисло-солодкий. Містіть вітаміну С 167 мг на 100 г, цукрів 9-10%, кислот 2,7-2,9%.
Пам ять Мічуріна. Ягоди СЕРЕДНЯ розміру, чорні, округлі, по 7-8 шт. в кетязі. Шкірка тонка. Смак кисло-солодкий, рядків достігання Ранній. Містіть вітаміну...
