Введення
Аскорбінова кислота вперше виділена в чистому вигляді Сцент-Гіоргі 1928 р. під назвою гексуронові кислота. У 1933 р. поруч дослідників встановлена ​​її структура. Синтез її здійснено вперше Рейхштсйном в Швейцарії, Гевортом в Англії, Хеуорзом і Хірст з співр. також у Англії. p> Значення вітаміну С для організму людини дуже велике.
Аскорбінова кислота бере активну участь у окіслнтельно-відновних процесах в організмі і входить до складу ряду складних ферментів, що обумовлюють процеси клітинного дихання. Вітамін С бере участь у процесах вуглеводного і білкового обміну, підвищує опірність організму до інфекційних захворювань, регулює холестериновий обмін, бере участь в нормальному функціонуванні шлунка, кишечника та підшлункової залози; спільно з вітаміном Р забезпечує нормальну еластичність стінок кровоносних капілярів, знешкоджує дію ряду лікарських речовин і отрут. Аскорбінова кислота застосовується при лікуванні цинги, інфекційних захворювань, ревматизму, туберкульозу, виразковій хворобі, при гепатитах, шоковому стані і ін
При недостатності аскорбінової кислоти розвивається гіповітаміноз, у важких випадках - авітаміноз (цинга, скорбут). При цинзі спостерігається стомлюваність, сухість шкіри, розхитуються і випадають зуби, спостерігаються болі в кінцівках, знижується опірність до інфекцій. Зрештою, цинга приводить до летального результату. p> У терапевтичних дозах аскорбінова кислота добре переноситься і побічних ефектів не викликає. При введенні в великих дозах і протягом тривалого часу вона може пошкоджувати острівцевий апарат підшлункової залози і опосередковано нирки.
Аскорбінова кислота міститься в значних кількостях в овочах, плодах, ягодах, хвої, шипшині, в листі чорної смородини.
Під впливом високих температур, кисню, особливо в присутності важких металів, вітамін С легко руйнується. В організмі людини і більшості тварин аскорбінова кислота не синтезується.
Орієнтовна добова доза становить 50-100 мг. У той же час, в деяких випадках (важкі фізичні навантаження, простудні захворювання) показані збільшені (ударні) дози аскорбінової кислоти (до 0,5-1,0 г і більше на прийом). Активним пропагандистом цих поглядів є відомий американський хімік, лауреат Нобелівської премії Л. Полінг.
Будова і фізико-хімічні властивості аскорбінової кислоти
Будова аскорбінової кислоти наступне:
В
Аскорбінова кислота є похідним моносахарида L-ряду. Ця будова підтверджено синтезами, в яких вихідними речовинами є L-сорбоза (найбільш доступна) або L-гулоза, перетворюються в 2-кето-Ь-Гуло-нову кислоту-ключовий напівпродукт в синтезі аскорбінової кислоти:
В
Аскорбінова кислота має два асиметричних атома вуглецю в положеннях 4 і 5 і утворює чотири оптичних ізомеру і два рацемату:
В
Біологічно активною є L-(+)-форма. Д-(-)-форма є Антивітаміно...
