Зміст
. Введення
. Технологічна частина
.1 Технологічна схема виробництва здобних булочних виробів
.2 Технологічна схема приготування опарного тесту
.3 Загальна характеристика хлібобулочних виробів
.4 Технологія приготування
. Техніка безпеки
.1 Техніка безпеки в дріжджовому і заквашувальному відділенні
.2 Техніка безпеки в тістоприготувальне відділенні
.3 Техніка безпеки в тістоподільним відділенні
.4 Техніка безпеки в пекарному відділенні
. Санітарно-гігієнічні вимоги
.1 Санітарно-гігієнічні вимоги до сировини
.2 Санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих цехах і
технологічного устаткування
.3 Санітарні вимоги, що пред'являються водопостачання, каналізації, опалення і вентиляції
. Використовуване обладнання
Висновок
Список літератури
Додатки
булочна тісто обладнання
1. Введення
Найдавніша їжа людини - дикі злаки. Це були прабатьки пшениці, ячменю, вівса, проса. Спочатку п'ятнадцять тисяч років тому люди вживали в їжу сирі злаки. Пізніше люди навчилися розтирати їх за допомогою двох спеціальних оброблених каменів і отримувати борошно, яку змішували з водою й у вигляді рідкої каші поїдали сирою.
Таким чином, рідка зернова каша і є першим хлібом, який був винайдений людиною.
Минуло кілька тисячоліть і людина навчилася обробляти і культивувати пшеницю, ячмінь, просо та інші злаки. Було це приблизно вісім тисяч років тому. Саме в цей час у стародавніх вавилонців, ассирійців, євреїв, персів та інших народів з'являються різні пристосування, що дозволяють подрібнювати зерна злаків. Це ступки, різні млина.
З відкриттям вогню люди переконалися, що підігріте зерно, зварена юшка з борошна смачніше. Це було друге народження хліба. Потім люди навчилися випікати прісні коржі з зернової каші - щільні, підгорілі шматки бурої маси, мало нагадують хліб наших днів. Але саме з появою цих коржів, випікати на гарячих каменях, і почалася на землі історія хлібопечення. Пройшли тисячоліття, і було зроблено ще одне геніальне відкриття хліба. Стародавні єгиптяни навчилися розпушувати тісто, використовуючи чудодійну силу мікроорганізмів. Так у Древньому Єгипті п'ять і шість тисяч років тому стали виробляти хліб, дуже схожий на сучасний. Це відкриття, зроблене безвісними єгипетськими майстрами, докорінно змінило вигляд хліба. З прісної важкої коржі він перетворився на ніжний, розпушений хліб з приємним смаком і ароматом. Початок виробництва печеного хліба збігається з розвитком культури кожного народу на Землі. А оскільки хліб до цього часу став основною частиною харчування людини, то він почав удосконалювати техніку переробки зерна. П'ять тисяч років тому в Стародавньому Єгипті зерно дробили в кам'яних ступках або розтирали на спеціальних кам'яних дошках. Отримана таким чином борошно була грубою, з великою кількістю отрубяной частинок, які пот...
