ім частково відсівали. Потім в Єгипті винаходять жорна, за допомогою яких стали отримувати борошно тонкого помелу. Це борошно вже мало чим відрізнялася від звичайної борошна наших днів. Єгиптяни з'єднали в один процес три великих відкриття, старовини: вирощування пшениці хорошої якості, застосування жорен для помелу борошна і використання дріжджів при виробництві хліба. Мистецтво випікати розпушений хліб перейшло до Греції. Стародавні греки випікали хліб у спеціальних горщиках. Слідом за Грецією нову єгипетську технологію виробництва розпушеного хліба переймають римляни. З моменту винаходу хліб шанувався дуже високо і цінувався усіма. У прийнятій в Стародавньому Єгипті скоропису сонце, золото і хліб позначалися однаково - кружком з крапкою по середині. Люди, які вміли випікати хліб, мали в ті часи великий авторитет. На Русі з давніх часів хлібом називали не тільки хліб, а й зерно. Жито, пшениця, ячмінь, овес згадуються в самих різних старих літописах. При археологічних розкопках пам'яток трипільської культури на Україні (4-2 тис. років до н.е.) і поселень слов'ян на Східно-європейській рівнині, що відносяться до 5-6 ст. н.е. були виявлені хлібні зерна і коржики. У часи розвитку феодальних відносин хліб на Русі пекли в домашніх умовах, а з розвитком ремесел з'явилися і ремеслінікі - пекарі. З зростанням міст і поділом праці розвивалася торгівля і в першу чергу печеним хлібом. У 18 в. на московських ринках хліб продавали у спеціальних рядах. До початку першої світової війни (1914 р.) в Росії було декілька хлібопекарських підприємств в Москві, Петербурзі, Кронштадті. Переважали дрібні кустарні підприємства. Початок створення сучасної вітчизняної хлібопекарської промисловості вільної вивільнити більшою обсяг ручної праці і забезпечити населення якісним хлібом, було покладено наприкінці 20 початку 30 років будівництвом великих хлібозаводів. Хлібна справа знаходило індустріальні риси, хлібозаводи оснащувалися сучасною технікою. За роки передвоєнних п'ятирічок до ладу діючих в країні увійшло 280 хлібозаводів. 1940 року на хлібозаводах вироблялося більше 55% всієї продукції.
2. Технологічна частина
.1 Технoлогіческая схема виробництва хлібобулочних виробів
. Етап.
Прийом і зберігання сировини:
) прийом
) переміщення в складські приміщення
) зберігання
. Етап.
Підготовка сировини:
) просіювання борошна
) очищення борошна від металомагнітних домішок
) розчинення маргарину
) розчинення солі, цукру
) переміщення до видаткових ємкостей
. Етап.
Приготування тіста:
) дозування компонентів рецептури
) заміс тіста
) бродіння тіста
) обминання тіста
) бродіння тіста
. Етап.
Оброблення тесту
) ділення тіста на шматки заданої маси
) округлення шматків тесту
попередня расстойка тестових заготовок
) формування тестових заготовок
