Федерального державного освітнього закладу
ВИЩОЇ ОСВІТИ
«МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ Агроінженерний
УНІВЕРСИТЕТ імені В.П. Горячкин »
Кафедра: «Теплотехніки і енергозабезпечення підприємств»
Реферат
На тему: «Технологія харчових кислот і оцту»
Виконав: студент 47 групи
Енергетичного факультету Єфремов Е.А.
Керівник: Малин Н.І.
Москва 2013
Зміст
Введення
Технологія отримання лимонної кислоти
Технологія отримання молочної кислоти
Технологія отримання оцту
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Харчові кислоти (лимонна, виннокаменная, молочна, яблучна, оцтова та ін) застосовуються в кондитерській і консервній промисловості, а також у виробництві безалкогольних напоїв. Допущені для харчових цілей органічні кислоти нешкідливі для здоров'я, у зв'язку з чим застосування більшості їх кількісно не лімітується. Використання деяких харчових кислот обмежується. Так, яблучна кислота в кондитерських виробах допускається в кількості не більше 1200 мг / кг, ортофосфорна - не більше 600 мг / кг, оцтова кислота в маринадах - 600-800 мг / кг і т. д. У санітарному відношенні особливої ??уваги вимагають не стільки самі кислоти, скільки домішки до них, можливі в процесі виробництва кислот та використання при цьому недостатньо чистих сировинних джерел.
Відносно домішок встановлені суворі вимоги про недопущення або всілякому їх обмеження. Особливому нормуванню та обліку піддаються солі важких металів (свинцю, міді), а також миш'як, вільні сірчана і соляна кислоти та інші домішки.
Домішка миш'яку допускається в виннокаменной, лимонної і яблучної кислотах в кількості не більше 0,00014%: у молочної, тріоксіглута-ровой, оцтової та ортофосфорної домішка миш'яку не допускається. Солі важких металів допущені в виннокаменной кислоті в кількості не більше 0,005%; в інших харчових кислотах солі важких металів не допускаються. Вільна сірчана кислота допущена в якості домішки в кількості, не більше 0,05% в виннокаменной, лимонної і яблучної кислотах; в інших харчових кислотах домішка вільної сірчаної кислоти не допускається. Вільної соляної кислоти у вигляді домішки може бути не більше 0,02% в виннокаменной кислоті; в інших харчових кислотах вона не допускається.
Оцтова кислота - найбільш поширена харчова кислота,, застосовувана в харчовій промисловості, особливо при приготуванні маринованих виробів, овочевих заготовок і консервів.
У даній роботі ми детальніше зупинимося на лимонної, молочної і оцтової кислотах.
Харчові кислоти широко застосовують при виробництві кондитерських виробів, їжі концентратів, консервів і безалкогольних напоїв. У промисловості харчові кислоти отримують біохімічними способами за допомогою мікроорганізмів. При цьому вуглеводи, що містяться в сировині, зброджуються бактеріями і пліснявими грибами. ...
