Міністерство освіти Російської Федерації
Пермський державний технічний університет
Кафедра Хімії та біотехнології
Курсова робота
Отримання лимонної кислоти
Виконав Торхов Д.В.
Перевірив викладач: Виноградова А.В.
Перм 2009
Зміст
Введення
. Загальна інформація
. Основні способи виробництва
. Основна сировина
. Продуцент лимонної кислоти
. Біохімічна схема
. Технологічна схема
. Поверхневий спосіб ферментації
. Глибинний спосіб ферментації
Висновок
Список літератури
Введення
Лимонна кислота є важливим з'єднанням, як у метаболізмі живих організмів, так і в промисловості.
Сама кислота, як і її солі, широко використовується як смакова добавка, регулятор кислотності і консервант у харчовій промисловості, для виробництва напоїв, сухих шипучих напоїв. Вона міститься, принаймні, в половині всіх харчових продуктів. Застосовується в медицині, в тому числі у складі засобів, що поліпшують енергетичний обмін. У косметиці використовується, як регулятор кислотності, буфер, хелатірующій агент, для шипучих композицій.
Лимонна кислота, будучи головним проміжним продуктом метаболічного циклу трикарбонових кислот, відіграє важливу роль в системі біохімічних реакцій клітинного дихання безлічі організмів.
За обсягом виробництва лимонна кислота є одним з головних продуктів мікробного синтезу, і світовий обсяг її виробництва досягає 400 тис. тонн на рік, що в грошовому вираженні складає близько 325 млн євро.
1. Загальна інформація
лимонний кислота біохімічний ферментація
Лимонна кислота (2-гідрокси - 1,2,3-пропантрікарбоновая кислота, 3-гідрокси - 3-карбоксіпентандіовая) (C 6 H 8 O 7) - кристалічна речовина білого кольору, температура плавлення 153 ° C, добре розчинна у воді, розчинна у етиловому спирті, малорастворима в діетіловом ефірі. Слабка триосновна кислота. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами.
Речовина надзвичайно поширене в природі: міститься в ягодах, плодах цитрусових, хвої, стеблах махорки, особливо багато її в китайському лимонник і недозрілих лимонах.
Рис. 1. Структурна формула лимонної кислоти.
Вперше лимонна кислота була виділена в 1784 році з соку недозрілих лимонів шведським аптекарем Карлом Шеєле і до 30-х років ХХ століття вироблялася з цитрусових, в основному в Італії. У 1933 році в Чехословаччині, а в 1935 році в Радянському Союзі було створено виробництво лимонної кислоти методом біохімічного синтезу за допомогою цвілевих грибів Aspergillus niger з цукру. В даний час сировиною для одержання лимонної кислоти є меляса бурякова.
У кондитерській промисловості лимонна кислота використовується як підкислювач і підсилювач см...
