СИБИРСКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ
Забайкальський ІНСТИТУТ ПІДПРИЄМНИЦТВА
Кафедра економіки
Звіт по практиці
На тему: "Фінансове планування (бюджетування) прибутку на підприємствах QSR (на прикладі кафе-морозива "Baskin Robbins")
Чита, 2010
Зміст
Введення
1. Загальна інформація про ринок QSR
2. Планування прибутку
2.1 Співвідношення понять: планування і прогнозування
2.2 Визначення: прибуток
2.3 Програма планування прибутку
2.4 Бюджетування прибутку
2.4.1 Основні визначення
2.4.2 Типи бюджетів
2.4.3 Бюджетна модель і етапи бюджетування
2.5 Особливості планування прибутку на підприємствах швидкого громадського харчування (QSR)
2.5.1 Планування доходів
2.5.2 Планування собівартості і валової (маржинальної) прибутку
2.5.3 Планування операційних витрат (Умовно-постійних витрат)
2.5.4 Податкове планування і чистий прибуток
2.5.5 Планування фінансів
2.5.6 Підсумки моделі
3. Планування та прогнозування прибутку в компанії "Total totem" (на прикладі проекту Baskin Robbins)
3.1 Про компанії
3.2 Про проект відкриття мережі кафе-морозива Баскін Роббінс (Baskin Robbins)
3.3 Загальні відомості про ринку громадського харчування м. Чити
3.4 Меню кафе-морозива "Баскін Роббінс"
3.5 Вимірювання проекту
3.6 Прогнозний звіт про прибутки і збитки
Висновок
Бібліографічний список
Додаток 1. Основне меню Baskin Robbins
Додаток 2. Меню фасованого морозива Baskin Robbins
Додаток 3. Меню коктейлів та напоїв Baskin Robbins
Введення
Метою цієї роботи є опис бюджетного підходу до планування прибутку на підприємствах громадського харчування.
Перша глава дає описові короткі відомості про ринок QSR. Друга глава відводиться опису сформованих в бізнес практиці систем планування та підходів до планування прибутку. Третя глава містить приклад планування прибутку на підприємстві швидкого харчування (проект Баскін Роббінс).
Підрозділи 1.1 та 1.2 вводять відправні поняття роботи планування та прогнозування, прибутку. В 2.2. дається визначення прибутку. В 2.3. описується програма планування прибутку. У 2.4 присвячений опис бюджетування, як найбільш загальної і поширений моделі планування прибутку. 2.5. демонструє деякі особливості планування прибутку на підприємствах громадського харчування, поетапно описується схема бюджетування.
В 3.1. дається короткий опис компанії "Тотал тотем", реалізовувало в 2008 році проект з відкриттям кафе-морозива "Баскін Роббінс" в Читі. В 3.2. стисло, представлений бренд Басін Роббінс. В 3.3. наведені основні дані, і попередні розрахунки для планування прибутку. У 3.4. наведені результати планування прибутку відкриття кафе Баскін Роббінс у вигляді прогнозного звіту про прибутки та збитки.
1. Загальна інформація про ринок QSR
За даними ФСГС, у 2007 році російські ресторатори заробили понад 500 млрд. руб., що перевищило показник попереднього року на 36,6%. Якщо прибрати інфляційну складову, то темпи приросту будуть трохи нижче - 22,9%.
Висока динаміка ресторанного ринку, як і інших споживчих ринків, пов'язана із зростанням доходів населення з розвитком культури відвідування ресторанів, чому, в свою чергу, сприяє сприятлива макроекономічна ситуація в нашій країні.
QSR - один з найбільш швидкозростаючих сегментів на російському ринку громадського харчування. У цьому секторі компанії (Ресторатори) позиціонують свої ресторани як ресторани швидкого харчування (fast food). Типовими представниками ринку QSR є мережі ресторанів McDonalds, SUBWAY, Ростікс-KFC, Taco Bell і ін Швидкість обслуговування, швидкість приготування їжі - Основні споживчі чинники по яких йде дистанціювання від інших ресторанів, наприклад сегмента fine dining.
В
2. Планування прибутку
В
2.1 Співвідношення понять: планування і прогнозування
У цьому параграфі ми, першим ділом, розмежувати поняття плануванні та прогнозування. Таке розмежування вже досить часто і серйозно проводилося у науковій та освітньої літературі, що це питання вже здається давно вирішеним. Однак ми беремося за це знову лише для того, щоб показати, якою мірою ми дотримуємося отриманих результатів у старій дискусії про розмежування цих понять. Таким чином, даючи, тобто, приймаючи цілком конкретні їх визначення, ми навмисно зупинимося на усталених нормах визначення зазначених понять, даних у енциклопедичної літератури, літературі словників, як найбільш догматичних форм закріплення накопичилися знань. Це, як нам здається, я...
