Введення
харчування технологічний планування
Мета переддипломної практики - закріпити і поглибити знання, отримані студентом в процесі навчання в коледжі; прищеплення умінь і навичок практичної діяльності за фахом 260807 «Технологія продукції громадського харчування».
У завдання практики входить психологічна підготовка студентів до самостійної трудової діяльності, яка спрямована: на вироблення у них відповідального ставлення до дорученої справи; творчої ініціативи; суворого дотримання порядку і культури праці; дбайливого ставлення до використовуваному устаткуванню, інвентарю, інструментів, продуктам; безумовному виконанню правил техніки безпеки.
Об'єктом проходження практики є ресторан «Вогні Сухони»
При написанні звіту про виробничу практику використовувалася наукова і навчальна література, а також статутні, правові та нормативні документи підприємства, річні звіти, фінансова звітність.
При проведенні аналізу були використані наступні прийоми і методи: горизонтальний аналіз, вертикальний аналіз, аналіз коефіцієнтів (відносних показників), порівняльний аналіз.
1. Ознайомлення з підприємством
Вологодський РЦ Вогні Сухони заснований в 2005 році, є, мабуть, найкращим місцем Вологди в стилі диско 80-х. З самого початку свого заснування і донині основу дискотеки складають ретро хіти 80-х і 2000-х років. Вологодські любителі дискотеки 80-х по праву вважають РЦ Вогні Сухони мало не культовим місцем, зі свого, унікальною диско-атмосферою. Неймовірно органічне сплетіння дискотеки 80х і Сучасних Хітів надає унікальну атмосферу дискотеці і всьому клубу, яку можна відчути у всій повноті щодня.
Ресторан Вогні Сухони є спеціалізованим підприємством, першого класу. Обслуговування відвідувачів проводиться офіціантами і барменами. Ресторан спеціалізується в основному на виробництві м'ясних і рибних страв, приготованих на вугіллі, а також виробляє велику кількість холодних, гарячих, перших страв та десертів мексиканської кухні. Основним переліком надаваних послуг є: приготування і подача нескладних страв і кулінарних виробів з напівфабрикатів високого ступеня готовності. А також проводиться обслуговування відвідувачів за участю офіціантів і барменів.
Контингент харчуються це в основному постійні клієнти, а також люди, які відносять себе, принаймні, до середнього класу. Цінова політика даного закладу орієнтована на середній клас. Оплата за послуги проводиться як за готівковий, так і безготівковий розрахунок, а також через термінал.
До додаткових послуг ресторану Вогні Сухони можна віднести: виклик таксі, доставка продукції підприємства на будинок, послуга попереднього замовлення.
Сертифікація послуг. При обов'язкової і добровільної сертифікації робіт і послуг у громадському харчуванні слід керуватися Правилами сертифікації робіт і послуг в Російській Федерації. При сертифікації підтверджують відповідність робіт і послуг обов'язковим вимогам, у тому числі вимогам безпеки робіт і послуг для життя, здоров'я, і ??т.д., а також безпеки процесу виконання робіт і надання послуг. Сертифікація робіт і послуг - діяльність з підтвердження відповідності їх вимогам законодавчих актів Російської Федерації, державних стандартів, санітарних правил і норм, будівельних норм і правил та інших документів, які відповідно до законів Російської Федерації встановлюють обов'язкові вимоги до робіт та послуг.
Основні вимоги при сертифікації послуг громадського харчування - забезпечення безпеки життя і здоров'я споживачів, захист їх прав від несумлінності виконавця послуг, сприяння їх конкурентоспроможності, а також захист навколишнього середовища.
Сертифікат відповідності документ, що гарантує, що продукція, процес або послуга відповідає вимогам нормативно-технічної документації. Для отримання сертифікату ресторатор повинен подати заяву-декларацію про безпеку послуг громадського харчування, надати висновки органів санепіднагляду та пожежної інспекції, а також позитивні результати випробувань його продукції, які проводяться в акредитованих випробувальних лабораторіях. Підтверджується рівень освіти і якість професійної підготовки персоналу. Видача проводиться органом з сертифікації на підставі акта сертифікаційних перевірок процесу надання послуги, протоколу випробувань - контролю якості кулінарної продукції.
Відповідно до правил виконавець самостійно визначає перелік надаваних послуг, асортиментний перелік виробленої ним продукції, відповідний обов'язковим вимогам нормативної документації.
Якщо діяльність підприємства громадського харчування підлягає ліцензуванню відповідно...
