Курсова робота
на тему: «Технологія виробництва хліба« Дарницького »
Шпагілев Н.І.
Зміст
1. Історія підприємства
. Прийом і зберігання сировини
. Підготовка сировини до виробництва
. Приготування тіста
. Визначення готовності хліба
. Транспортування хліба
. Машинно-апаратурна схема виробництва хліба «Дарницького»
Список літератури
1. Історія підприємства
Будівництво ВАТ «Іванівський хлібокомбінат №4» було розпочато в 1939 році, а восени 1941 року завод був пущений в експлуатацію.
У 2006 році підприємству виповнилося 65 років. В даний час завод перейшов у приватну власність - ТОВ «Гарнець» і зареєстрував назву «Корпорація смаку».
Весь воєнний період хлібокомбінат працював без зупинки, випікаючи і відправляючи хліб на фронт і у військові частини.
Технологічний процес з часу відкриття практично не змінився, лише став більш автоматизованим, так використовуються старі цегляні печі, зміна лише в тому, що раніше вони топилися дровами і торфом, а зараз газом.
До кінця війни на заводі працювало 193 людини. Помітні зміни відбулися після закінчення війни, так до кінця 1946 року на заводі працює 387 чоловік.
Завод має сухарний і хлібний цеху, був відкритий крохмальний цех, в літній періоди працював квасний цех, досить великий будівельний відділ, близько 30 лісорубів займалися заготовлением лісу і виготовленням (імовірно) столів числяться ткачі, у заводу є власне присадибне господарство, де вирощують свиней і овочі.
Вперше в грудні 1946 року виділяється автотранспортний цех з начальником гаража Хохлов А.К. (Глотов А.П.) у відділі числиться 42 людини, з них 8 шоферів і 8 возіїв (гужовий транспорт), 2 службовців гаража і 23 вантажника.
У червні 1949 відкривається пироженое цех Бригада Бардишевой і Торопова чисельністю 8 чоловік у складі пекаря і підручні, цех пропрацював недовго до кінця року. До речі, вперше згадується професія пекар, до цього це, швидше за все зарядник (зарядити в піч).
У 1977 році була поставлена ??лінія по виробництву кукурудзяних паличок. Відпрацювавши 10 років лінія була припинена.
У 1987 році була поставлена ??лінія по виробництву мармеладу, проіснувавши 6 років, лінія також припинила роботу. Обсяг своєї продукції становив 4 тонни на добу.
У 1996 році було закуплено італійське обладнання з виробництва макаронних виробів, продуктивність становила 2,5 тонни на добу.
На заводі випускається хліб різних сортів та здобні дрібноштучні вироби, без додавання хімічних покращувачів, які негативно впливають на здоров'я мешканців міста та області.
Таблиця 1. Асортимент продукції
№ Найменування продуктаВес продуктаНорматівний документ1Хлеб Дарницький формовий упакований і неупакованний0,5-1,25ГОСТ 26983-86, ГОСТ Р 52961-08, ГОСТ Р 53072-082Хлеб Дарницький формовий нарізаний в упаковке0,5-1,25ГОСТ 26983-86, ГОСТ Р 53072-083Хлеб Дарницький формовий упакований і неупакованний0,35ГОСТ 26983-86, ГОСТ Р 52961-08, ГОСТ Р 53072-084Хлеб Бєлгородський з морською капустой0,3-0,75ГОСТ 28807-905Хлеб Гірчичний подовой, в/с0 , 5ГОСТ 27842-886Хлеб білий Формовий, 1 сорт упакований і неупакованний0,5-1,2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-057Хлеб білий Формовий, 1 сорт нарізаний в упаковке0,5-1,2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-058Хлеб білий Формовий, в/с упакований і неупакованний0,5-1,2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-059Хлеб білий Формовий, в/з нарізаний в упаковке0,5-1,2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-0510Батон Нарізний , в/с упакований і неупакованний0,4-0,5ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0811Батон Нарізний, в/з нарізаний в упаковке0,4-0,5ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0812Батон з родзинками, в/с упакований і неупакованний0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0813Батон з родзинками, в/з нарізаний в упаковке0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0814Батон Домашній, в/с0,4СТО73214660-001-00715Батон Підмосковний, в/с упакований і неупакованний0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0816Батон Підмосковний, в/з нарізаний в упаковке0, 4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0817Батон Міський, в/с упакований і неупакованний0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0818Батон Міський, в/з нарізаний в упаковке0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0819Батончік до чаю, 1сорт0,3ГОСТ 14121-6920Батон Ароматний, в/с0,3СТО73214660-001-00721Булка Міська, в/с упакована і неупакованная0,2ГОСТ 27844-88, Г...
