ОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0822Булка Міська, в/с нарізана в упаковке0,2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0823Сайкі подові, в/с упаковані і неупакованние0,2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0824Сайкі подові, в/с нарізані в упаковке0,2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0825Хлебци Докторські, в/с0,2ГОСТ 25832-8926Батончік Мармуровий, в/с0,2СТО 73214660-003-200727Ізделія булочні Фітнес формові, в/с0, 3ТУ 9110-006-18256266-0528Ізделія хлібобулочні Совітал фруктовий, в/с0,3ТУ 9113-004-18256266-0429Плетенка, в/с упакована і неупакованная0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0830Плетенка, в/с нарізана в упаковке0,2-0,4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0831Тарталеткі для закусок упаковані, в/сту 9134-392-05747152-0132Кекс Весна, в/с0,05-1,5ТУ 9136-352-05747152-0033Ізделія хлібобулочні Пряні, в/с0,05-0,2ТУ 9115-019-45362-031-200434Ізделія хлібобулочні Ізобіліе0,2-0,4ТУ 9110-001-18256266-0435Ізделія булочні Фітнес + формові, в/с0 , 2ТУ 9110-006-18256266-0536Ізделія хлібобулочні «Чемпіон» 0,2ТУ 9110-019-18256266-0937Ізделія хлібобулочні «Фітнес гречаний» 0,4ТУ 9110-006-18256266-05
Таблиця 2. Рецептура хліба «Дарницького»
Найменування сирьяКолічество, кгМука житнє обдирне (ГОСТ Р 52809-07) 60,0Мука пшеничне перший сорт (ГОСТ Р 52189-03) 40,0Дрожжі пресовані (ГОСТ 171-81) 0,5Соль кухонна ( ГОСТ Р 51574-2000) 1,4ІТОГО сировини: 101,9
Борошно житнє хлібопекарська
ГОСТ Р 52809-07 [1]
. Класифікація
. 1 хлібопекарськими житнє борошно в залежності від якості поділяють на сорти:
сіяна;
обдирне;
обойная;
особлива.
. Технічні вимоги
. 1 Хлібопекарська борошно повинно відповідати вимогам цього стандарту.
. 2 За органолептичними та фізико-хімічними показниками хлібопекарська житнє борошно повинна відповідати вимогам, зазначених у таблиці 3 і 4.
Таблиця 3. Органолептичні показники житнього борошна
Найменування показателяХарактерістіка і норма сортів мукіСеянаяОбдірнаяОбойнаяОсобаяЦветБелий з кремуватим або сіруватим оттенкомСеровато-білий або сірувато-кремовий з вкрапленнями частинок оболонок зернаСерий з частинками оболонок зернаБелий з сіруватим оттенкомЗапахСвойственний житньому борошні, без сторонніх запахів, що не затхлий, що не плесневийВкусСвойственний житній борошні, без сторонніх присмаків, не кислий, що не горькійНалічіе мінеральної домішки * При розжовування борошна не повинно відчуватися хрустаМеталломагнітная домішка, мг в 1кг борошна, розміром окремих частинок в найбільшому лінійному вимірі 0,3 мм і (або) масою не більше 0,4 мг , що не более3,0Зараженность вредітеляміНе допускаетсяЗагрязненность вредітеляміНе допускається * При виникненні розбіжностей при визначенні наявності мінеральної домішки в хлібопекарській житньому борошні (наявність хрускоту) визначення проводять за ГОСТ Р 51865 за показником «зола нерозчинна в 10% HCl з нормою не більше 0,2%».
Таблиця 4. Фізико-хімічні показники житнього борошна
Сорт мукіМассовая частка золи в перерахунку на суху речовину,%, не болееБелізна, умовні одиниці приладу Р3-БПЛ, що не менееЧісло падіння, С, не менееМассовая частка вологи,%, не болееКрупность помелу,% Залишок на ситі, чи не болееПроход через сито за ГОСТ +4403, що не менееСеяная0,755015015,02,0 (з шовкової тканини №27 або з поліамідної тканини №27 ПА - 120) за ГОСТ 440390,0 (з шовкової тканини №38 або з поліамідної тканини № 43 ПА - 70) Обдірная1,45614015,02,0 (з дротяної сітки №045) 60,0 (з шовкової тканини №38 або з поліамідної тканини №46 ПА - 60) Обойная2,0, але не менше ніж на 0,07 % нижче зольності зерна до очищення - 10515,02,0 (з дротяної сітки №067) 30,0 (з шовкової тканини №38 або з поліамідної тканини №41/43 ПА) Особая1,152114015,02,0 (з поліамідної тканини № 21 ПЧ - 150) за ГОСТ 440375,0 (з шовкової тканини №38 або з поліамідної тканини №46 ПА - 60) Примітка - Показник «білість» хлібопекарської житнього борошна діє натомість показника «зольності» на підприємствах, оснащених лабораторними приладами та апаратурою по ГОСТ 26361.
. 3 Масова частка вологи в хлібопекарській житньому борошні, призначеної для відвантаження в райони Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостей, а так само для тривалого зберігання, повинна бути не більше 14,0%.
. 4 За договором із споживачем в хлібопекарській житньому борошні може бути вказаний верхня межа числа падіння - не більше 220 с. Хлібопекарська житнє борошно з числом падіння більш 220 с може бути використана в подсортировку до хлібопекарської житньому борошні для всіх сортів з більш низьким значенням числа падіння.
. 5 Кислотне число...
