Зміст
Введення
1. Загальна характеристика підприємства
2. Сировинна зона підприємства
3. Асортимент продукції
3.1 Ковбасне виробництво
3.2 Консервне виробництво
3.3 Виробництво напівфабрикатів
3.4 Вироблення харчового жиру
3.5 Виробництво технічних жирів і кормового борошна
4. Аналіз технологічних процесів та організації консерн виробництва
5. Технологічний і мікробіологічний контроль на підприємстві
6. Допоміжне виробництво і господарство
6.1 Теплопостачання
6.2 Електропостачання
6.3 Водопостачання та каналізація
6.4 Холодильно-компресорне господарство
7. Види технологічного обладнання
8. Безпека і екологічність виробництва
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Стан промислового виробництва продуктів харчування в значній мірі залежить від сформованої в країні економічної ситуації. Динаміка соціально-економічних показників Російської Федерації підтверджує щорічне зростання обсягів продукції сільськогосподарського і промислового виробництва, у тому числі в харчовій промисловості. За даними Росстату, в структурі виробництва продукції по основних галузях промисловості частка харчової в 2003 році склала 15,6%. У 1999-2004 рр. середньорічний темп зростання обсягів продукції склав 7,0%.
Однією з найважливіших сфер харчової індустрії є м'ясна промисловість. Рівень і темпи її розвитку в значній мірі залежать від стану сировинної бази.
В останні 3 роки намітилася тенденція зниження темпів розвитку сільського господарства, їх відставання від темпів зростання економіки в цілому. Якщо в 1999-2001 рр. середньорічний темп зростання в сільському господарстві становив 6,4%, то в 2002-2004 рр.- Всього 1,5%.
Народно-господарське значення м'ясної промисловості полягає в тому, що її продукція є одним з основних продуктів харчування людини. М'ясо містить всі необхідні речовини для життєдіяльності людського організму - білки, жири, мінеральні речовини, а також вітаміни, гормони.
М'ясна промисловість тісно пов'язана з сільським господарством, яке є сировинною базою тваринництва. В основному переробляють ВРХ, свиней, коней.
Незважаючи на багато виниклі труднощі, ВАТ УМКК та інші м'ясопереробні підприємства продовжують працювати, знаходячи нові джерела сировини та застосовуючи нові технології. Останнім часом на підприємствах вводять німецькі рецептури. Зараз головне його напрямок - вдосконалення технологій, поліпшення якості продукції, розширення асортименту.
м'ясоконсервний якість продукція харчування
1. Загальна характеристика підприємства
ОАО Уфимський м'ясоконсервний комбінат - Одне з провідних підприємств м'ясопереробної галузі не тільки в Республіці Башкортостан, але і в Росії. Це найбільший комплекс, що випускає більше 150 найменувань харчової та технічної продукції і здійснює обробку і підготовку сировини для шкіряної і медичної промисловості.
Роком народження Уфимського м'ясоконсервного комбінату прийнято вважати передвоєнний +1940 рік, коли за рішенням Економічної ради при Раднаркомі СРСР в Уфі почалося будівництво комбінату. В основу створення підприємства був покладений проект Ярославського м'ясокомбінату.
Вже через рік був закладений фундамент будівлі холодильника, споруджені підсобні цехи. Але плани по зведенню комбінату перервала Велика Вітчизняна війна.
Лише в 1949 році будівництво було відновлено, ставши символом післявоєнної відбудови країни. У збудованих приміщеннях на тимчасовій основі почали працювати холодильний, ковбасний і компресорний цехи, дільниці з виготовлення морозива, пиріжків, пельменів. Будівництво холодильника ємністю 10000 тонн одноразового зберігання велося в три черги, які були здані в експлуатацію з 1952 року по 1954 року.
У 1956 році в блоці підсобних приміщень був організований м'ясо - жировий цех потужністю 1000 голів МРС і 450 голів свиней на зміну. ??
У 1958 році введено в експлуатацію п'ятиповерховий корпус ковбасного цеху.
У 1960 році м'ясо - жировий цех розташувався в зданому в експлуатацію новому п'ятиповерховому корпусі. У цьому ж році закінчено будівництво 7-поверхового цеху передзабійного утримання худоби.
У 1974 році пущений цех з вироблення...
