м'ясних напівфабрикатів потужністю 39,9 тонн за зміну, в 1987 році пущений в експлуатацію цех по первинній обробці худоби потужністю 150 тонн за зміну. ??
У 1994 році французькою фірмою KLOCKNER HA (Франція) був введений в дію ковбасний модуль.
А вже в 1995 році був введений в експлуатацію новий консервний цех модульного типу, де встановлено італійське обладнання.
У цьому ж році був відкритий перший фірмовий магазин ВАТ УМКК raquo ;, надалі з'явилося ще 4 таких магазини. У даний час вони входять в мережу супермаркетів Матриця .
У 1999 році УМКК вийшов у фінал конкурсу 100 кращих товарів Росії raquo ;, ставши його лауреатом у номінації Продовольчі товари за продукцію з конини Біль-Дамма сирокопчена .
У 2000 році Уфімського мясоконсервное комбінату виповнилося 60 років.
В даний час на підприємстві відбуваються якісні зміни технологічного процесу за рахунок морально застарілого технологічного обладнання на більш сучасне відомих фірм - виробників обладнання для м'ясопереробної галузі. Так у лютому 2003 року запустили лінію фірми Dominio-ni (Італія) з виробництва пельменів.
Також протягом 2003 року модернізовано виробництво ковбасних виробів за рахунок придбання обладнання таких фірм як Seydelmann (Німеччина), Handtmann (Німеччина), Karl Schnell (Німеччина), що призвело до стабілізації якості вироблюваної продукції і збільшення виробничих потужностей.
2. Сировинна зона підприємства
ОАО УМКК отримує сировину майже з усіх районів Республіки Башкортостан: м Агідель, м Нефтекамськ, м Салават, а так само з інших суб'єктів Російської Федерації: Оренбурзька область, Самарська область, Челябінська область, Татарстан. Комбінат дбає про репутацію платоспроможного партнера. Постійні постачальники зацікавлені в комерційних зв'язках, багато стають співзасновниками. На 2003 р найбільший відсоток поставляється свинини належав Стерлітамацький район, хороша поставка була з Мелеуз, Белебея і Уфимського району. За ВРХ головним постачальником є ??Уфимський, Чекмагушевскій, Стерлитамакский і Аургазинський район, з поставки коней - Уфимський і Чекмагушевскій райони.
Таблиця 1 Загальне надходження худоби на ВАТ УМКК
Найменування хозяйстваПоставка худоби, % Кількість голів за годУбойная маса худоби за рік, кгЖівая маса, кгДПС Рощинський < i align="justify"> +334194034157565342101 Колективні господарства +121494028046804375821 Приватні особи 566818857261819925 Колгоспи 3,642286020001247870 Радгоспи +3,543815304861069845 Фермери 2,5364445163940286 Інші 40 , +250302477900077607711
3. Асортимент продукції
3.1 Ковбасне виробництво
На підприємстві є 2 ковбасних цехи: п'ятиповерховий ковбасний цех і одноповерховий ковбасний модуль, що працює в основному на іноземному обладнанні. Старий ковбасний цех працює по вертикальному способу виробництва, тобто на верхніх поверхах відбувається розморожування, оброблення, обвалювання, жилкування м'яса і машинний зал, а на нижніх шпріцовка і термічна обробка ковбас. Ковбасні вироби готують із суміші різних видів м'яса з додаванням жиру, білкових препаратів, кухонної солі, спецій та інших інгредієнтів.
В даний час на комбінаті виробляється понад 70 найменувань ковбасних виробів.
3.2 Консервне виробництво
Консервний цех повністю спроецирован і побудований італійськими фахівцями. Обладнання, на якому організовано консервне виробництво теж італійське. З моєї точки зору саме виробництво добре продумано й організовано, що безпосередньо впливає на якість продукції. Тому продукція Уфимського м'ясоконсервного комбінату користується великим попитом.
Класифікація консервів . М'ясними баночними консервами називають м'ясо та м'ясні продукти, укладені в тару (банку), герметично закупорені та оброблені при високій температурі (100 ° С і вище). При такому виготовленні м'ясопродуктів відбувається загибель мікроорганізмів в самому продукті (у тому числі спорових форм) і виключається їхнє проникнення ззовні при збереженні герметичності тари.
М'ясні консерви класифікують за рядом ознак. По виду сировини де-лят на м'ясні (з яловичини, свинини, баранини, конини, м'яса поросят, м'яса птиці та ін.), Субпродуктові (мов, печінки, нирок, рубця та ін.), З м'ясних продуктів (сосисок, ко...
