Введення
Місцем проходження моєї першої виробничої практики є Відкрите акціонерне товариство В«Алтайські макарониВ», що знаходиться в м.Барнаул. Вибір даного підприємства зроблений невипадково, адже роль макаронних виробів в раціоні харчування - причому практично в усьому світі - важко переоцінити. Макаронні вироби відносяться до основних продуктів харчування і попит на них досить стабільний. Вони являють собою консервоване тісто з пшеничного борошна спеціального помелу і мають високу живильну цінність, гарну засвоюваність, швидко розварюються, а також добре перевозяться і зберігаються. p align="justify"> Мета відвідування даного підприємства полягає в ознайомленні з його організаційно-виробничою структурою, системою матеріально-технічного постачання, вивченні технологічного обладнання та основних технологічних стадій процесу виробництва і встановлення їх впливу на формування якості готової продукції. Крім того, необхідно вивчити асортимент продукції, методи і форми контролю якості та обліку сировини і готової продукції, а також основні види нормативних документів. p align="justify"> макаронні вироби технологічний
1. Аналіз виконаної роботи
.1 Загальна характеристика підприємства
Історія фірми починається з 1942 року, коли в Барнаулі на базі Горпіщекомбінат був створений невеликий цех, де вручну, без будь-яких пристосувань, різали локшину. А в 1964 р. цех реорганізується в самостійне підприємство - Барнаульскую макаронну фабрику, яка спочатку випускала близько 2000 тонн продукції на рік. З часом технологія виробництва вдосконалювалася, збільшувався обсяг продукції, що випускається, поліпшувалася якість. p align="justify"> У 1985 році на фабриці був побудований великий цех, встановлено нове вітчизняне обладнання. А в 1995 році підприємство, вже перетворене у Відкрите Акціонерне Товариство "Алтайські макарони" (приватизація проведена в 1992 році), запускає сучасну італійську лінію Pavan продуктивністю 1600 кг/год з виробництва коротких макаронних виробів. p align="justify"> У 1997 році ВАТ В«АлмакВ» з центральної частини міста (сучасний магазин В«ULTRAВ») перебирається на ул.Трактовая 31-а і запускає лінію Pavan продуктивністю 750 кг/ч.
У серпні 2003 року на підприємстві починає працювати нова лінія Tecalit продуктивністю 1800 кг/ч.
В даний час підприємство працює на повну потужність, випускаючи вже на двох лініях Pavan більше 13000 тонн продукції на рік. Ось вже 36 років компанія є одним з лідерів на вітчизняному ринку виробників макаронної продукції, за обсягами виробництва і продажів впевнено входячи до десятки провідних у Росії. Основні фонди введені в експлуатацію в 1996-2000 роках, підприємство має власним автомобільним парком. Прийом і відправлення вантажів залізничним транспортом здійснюються з власних під'їзних шляхів, прилеглих до складських приміщень. Теплова енергія виробляється на власній котельні, що використовує газ, що різко зменшує енерговитрати в собівартості виробництва. p align="justify"> Щоб зменшити витрати, зосередити виробництво в одному місці, підвищити глибину переробки, отримуючи продукт з максимальною доданою вартістю, було прийнято рішення про будівництво на території фабрики млинового комплексу та зерносховища. Пуск млини в експлуатацію відбувся влітку 2000 року, таким чином, цикл власного виробництва став майже замкнутим. Мінімізації витрат сприяє і довгострокова програма спільної роботи з господарствами Алтайського краю, постачальниками основної сировини: високоякісного зерна пшениці твердих і м'яких сортів. p align="justify"> Важливим етапом в історії компанії стала організація ТОВ "Алмак-Сибірський". Це було пов'язано з необхідністю принципово нової системи роботи (повністю відповідної сучасним вимогам ринку) і з організацією служби маркетингу і збуту. Все це вже оцінили наші партнери, а клієнтська база нараховує більше 1000 фірм. Географія продажів значно розширена: нині макарони "Алмак" поставляються від Москви до Владивостока, від Іркутська до районів Крайньої Півночі. Здійснюються поставки до Республіки Казахстан і Монголію. Окрім розширення дистриб'юторської мережі, розвивається і фірмова торговельна мережа - відкриті представництва фірми в містах краю та в м. Барнаул. p align="justify"> Отже, розглянувши коротку історію розвитку ВАТ В«АлмакВ», перейдемо до характеристики самого підприємства більш докладно.
Структурна схема управління підприємством зображена на малюнку 1.
В
Малюнок 1. Структурна схема управління ВАТ В«АлмакВ»
Генеральний план ВАТ В«АлмакВ» представлений у Додатку А.
На схемі видно, що підприємство має один виробничий цех, в якому працюють три італійські лінії з виробництва короткорізаних макаронних виробів:
