МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології оздоровчих продуктов
Звіт
до науково - дослідної роботи
на тему: «Хліб з пшеничного борошна збагаченій сумішшю сухих трав - чебрець, базіліком та материнки»
Виконала:
Ст. гр. ОП - 3-1
Довбня І.В.
Перевіріла:
Гойко І.Ю.
Київ +2014
Зміст
Вступ
Розділ 1. Огляд літератури
.1Асортімент та Класифікація хліба
.2Технологія виготовлення хліба
.3Рецептура хліба
.4Характерістіка компонентів-збагачувачів
.5Способі Поліпшення якості та харчової цінності хліба
Розділ 2. обєкт та методи дослідження
.1Метод органолептічної ОЦІНКИ
.2Метод визначення вологості
.3Метод визначення кіслотності
Розділ 3. Обробка результатів ДОСЛІДЖЕНЬ
.1Органолептічній аналіз
.2Фізіко-хімічний аналіз
.2.1Візначення вологості
.2.2Візначення кіслотності
Висновок
Список використаної літератури
Вступ
Харчування є найважлівішім фактором зовнішнього середовища, від которого вірішальнім чином поклади здоров'я й благополуччя людини. Потреба в їжі - це споконвічна потреба всех живих організмів. Однак наука про харчування НЕ є набором раз и назавжди встановленного істин. Фізіологічні спожи людини в основних харчових Речовини ї ЕНЕРГІЇ змінюються разом зі змінамі умів праці й побуту [1].
Ні для кого не секрет, что Україна - одна з найбільш неблагополучних країн Європи. Стан навколишнього середовища досяг критичного уровня. Внаслідок катастрофи на ЧАЕС сегодня начали набуваті загрозлівіх масштабів: наростає хвиля злоякісніх захворювань системи кровотворення щітовідної залоза у дітей. крім того більшість з нас живе в містах, де виробнича діяльність людини досягла таких висот raquo ;, что сховатіся Вже ніде [2].
Забруднення довкілля в Україні негативно впліває на екосистеми та здоров я населення. Растет дія НОВИХ ПРОФЕСІЙНИХ та екологічних факторів, до якіх у людини відсутні евулюційно сформовані адаптівні Механізми [3].
Сьогодні в Україні у сфері народного господарства примерно 7% від Загальної кількості робітніків працює в условиях Дії шкідливих на небезпечних факторів, Джерелом якіх є технологічні процеси, неспріятліві умови праці. Аналіз причин формирование ПРОФЕСІЙНИХ захворювань в Україні свідчіть про наявність около 140 ПРОФЕСІЙНИХ шкідливих факторів, Які перевіщують гранично допустиме рівень в условиях современного виробництва, среди них більшість 100 хімічніх Речовини, дія якіх может відбуватіся поєднано [4].
У 1 997 году Рада ЮНЕП дійшла вісновків, что необхідні Дії на міжнародному Рівні для Зменшення Ризиків для здоров я людини та навколишнього середовища, что обумовлюють 12 стійкіх органічніх забруднювачів: діоксини, гептахлор, та Інші. У Україні среди пріорітетніх забруднювачів велику Вагу мают Перш за все важкі метали та радіонукліді. У раціоні харчування населення враховуючі складні екологічні обставинні, мало продуктов та БАР радіопротекторної, імуностімулюючої та загальнозміцнюючої Дії [5].
Ніні багатьма Наукова колективами розробляються лікувально-профілактичні препарати природного походження, спрямовані на профілактіку та лікування захворювань, спрічіненіх екзогеннімі токсичними Речовини. Розробка універсальніх корисних продуктов, может відбуватісь только забезпечення їх функціональнімі інгредієнтамі. А в результате ми отрімаємо функціональній продукт.
Перші дослідження направленні на создания продуктов здорового, раціонального харчування, Які Згідно начали назіваті фізіологічнімі, или функціональнімі продуктами, були проведені в 1980-85 роках в Японії [6].
До функціональніх продуктов відносяться продукти, Які сприятливі діють на здоров я людини при їх регулярному вжіванні в ефективних дозах. Крім пожівніх харчових Речовини (нутрієнтів), смороду містять функціональні інгредієнті, Які володіють Біологічно-позитивною дією на організм людини, что допомагає адаптуватіся до вплівів зовнішнього середовища, запобігті ВИНИКНЕННЯ захворювань и попередіті передчасно старіння. Функціональні харчові продукти розглядаються НЕ только як джерела пластичних Речовини та ЕНЕРГІЇ, но и як складних не медикаментозна комплекс, Який Забезпечує достовірні...
