Введення
Холодильна техніка - це наукова дисципліна і галузь техніки, що охоплює методи отримання та використання низьких температур (холоду) для виробництва та зберігання харчових продуктів.
Використання холодильної техніки дозволяє зберігати властивості харчових продуктів, а також отримувати харчові продукти з новими властивостями.
Без холодильної техніки неможливо забезпечити зростаюче населення якісними продуктами харчування. У процесі виробництва і збільшення обсягів реалізації харчових продуктів важлива роль холодильної техніки, яка дозволяє:
- створювати запаси швидкопсувних харчових продуктів в широкому асортименті;
- збільшувати тривалість зберігання заморожених харчових продуктів;
- продавати харчові продукти сезонного виробництва рівномірно протягом року;
- знижувати товарні втрати при зберіганні і транспортуванні продовольчих товарів;
- впроваджувати прогресивні методи надання послуг населенню підприємствами торгівлі та громадського харчування.
Холодильна машина
Холодильна машина - пристрій, служить для відведення теплоти від охолоджуваного тіла при температурі нижчій, ніж температура навколишнього середовища.
Процеси, що відбуваються в холодильних машинах, є окремим випадком термодинамічних процесів, т. е. таких, в яких відбувається послідовна зміна параметрів стану робочого речовини: температури, тиску, питомої обсягу, ентальпії. Холодильні машини працюють за принципом теплового насоса - віднімають теплоту від охолоджуваного тіла і з витратою енергії (механічної, теплової і т. Д.) Передають її охолоджуючої середовищі (зазвичай воді або навколишньому повітрю), що має більш високу температуру, ніж охолоджуване тіло. Холодильні машини використовуються для отримання температур від 10 ° С до - 150 ° С. Область нижчих температур відноситься до кріогенної техніки. Робота холодильної машини характеризується їх холодопродуктивністю.
Перші холодильна машина з'явилися в середині XIX ст. Одна з найстаріших холодильних машин - абсорбційна. Її винахід і конструктивне оформлення пов'язаний з іменами Дж. Леслі (Великобританія, 1810), Ф. Карре (Франція, 1850) і Ф. Віндхаузена (Німеччина, 1878). Перша парокомпресійна машина, що працювала на ефірі, побудована Дж. Перкинсом (Великобританія, 1834). Пізніше були створені аналогічні машини з використанням в якості холодоагенту метилового ефіру і сірчистого ангідриду. У 1874 К. Лінде (Німеччина) побудував аміачну парокомпрессионной холодильну машину, яка поклала початок холодильному машинобудуванню.
В основі роботи холодильників лежить холодильний цикл. Простий парової цикл механічної холодильної машини реалізується за допомогою чотирьох елементів, що утворюють замкнутий холодильний контур, - компресора, конденсатора, дросельного вентиля і випарника або охолоджувача (рис. 1). Пара з випарника надходить у компресор і стискується, внаслідок чого його температура підвищується. Після виходу з компресора пар, що має високі температуру і тиск, надходить в конденсатор, де охолоджується і конденсується. У деяких конденсаторах використовується режим переохолодження, тобто подальше охолодження сконденсировавшейся рідини нижче її температури кипіння. З конденсатора рідина проходить через дросельний вентиль. Оскільки температура кипіння (насичення) для даного тиску виявляється нижче температури рідини, починається її інтенсивне кипіння; при цьому частина рідини випаровується, а температура решти опускається до рівноважної температури насичення (тепло рідини витрачається на її перетворення в пару). Процес дроселювання іноді називають внутрішнім охолодженням або самоохолодженням, оскільки в цьому процесі температура рідкого хладагента знижується до потрібного рівня. Таким чином, з дросельного вентиля виходять насичена рідина і насичений пар. Насичена пара не може ефективно відводити тепло, тому він перепускається повз випарника і подається прямо на вхід компресора. Між дроселем і випарником встановлений сепаратор, в якому пар і рідина розділяються.
Рис. 1. Схема холодильного циклу
Основні принципи агрегатування парокомпрессорная холодильних машин
Агрегатування холодильних машин - компоновка різних видів устаткування з уніфікованих елементів є одним з ефективних методів вдосконалення холодильних машин. Холодильним агрегатом називають конструктивне об'єднання декількох основних елементів холодильної машини і допоміжних пристроїв в єдиний блок. Конструктивне об'єднання всіх елементів холодильної машини в один або кілька блоків називають агрегатованою комплексної холодильн...
