Реферат
«Повар-кондитер»
ВСТУП
Професія кухаря є однією з найбільш затребуваних професій у сфері обслуговування. На відміну від більшості сервісних професій, кухарське мистецтво вивчається не тільки кухарями. Практично кожна людина володіє якимись навичками в цій області, оскільки приготування їжі є однією з самий насущних людських турбот.
Кулінарія - це мистецтво приготування їжі. Науковий підхід до процесу приготування їжі був необхідний, оскільки цього вимагала розвивається індустрія громадського харчування. Знадобилися і професійно підготовлені кадри кухарів. Але по-справжньому основи раціонального і здорового харчування були закладені пізніше.
Технологія приготування їжі тісно пов'язана з фізіологією і гігієною харчування, з товарознавством харчових продуктів і харчової санітарією, тому що без знання санітарних правил зберігання і обробки продуктів і реалізації готової продукції не можна забезпечити профілактику харчових отруєнь та інфекцій а так ж з рядом суміжних дисциплін.
У технології приготування їжі, поряд з впровадженням нової техніки і механізмів, науковим побудовою технологічних процесів, величезне значення має мистецтво оформлення страв, додання їм смаку, так як естетична потреба людини отримувати задоволення від вигляду, запаху і всього процесу їжі так само важлива, як і якісне її приготування. У великій мірі засвоєння їжі залежить від того, які почуття викликає вона у людини.
ОХОРОНА ПРАЦІ
Загальні вимоги безпеки.
До роботи в якості кухаря допускаються чоловіки і жінки, які досягли віку 18 років і навчені за фахом.
На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці та проходить: стажування; навчання влаштуванню і правил експлуатації використовуваного обладнання; санітарно-гігієнічну підготовку; перевірку знань з електробезпеки (при використанні обладнання, що працює від електричної мережі), теоретичних знань і набутих навичок безпечних способів роботи.
Під час роботи працівник проходить - Навчання безпеки праці в чинному устаткуванню кожні 2 роки; Перевірку знань безпеки праці (на роботах з підвищеною небезпекою) - щорічно; Огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових і шкірних. Перевірку знань з електробезпеки; Перевірку санітарно-гігієнічних знань - один раз на рік; Періодичний медичний огляд; Повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці працівник повинен проходити один раз в 3 місяці.
Працівник повинен дотримуватися правил особистої гігієни і мати санітарний одяг: куртка біла, брюки білі, ковпак білий, тапочки і рушник ..
Вимоги безпеки перед початком роботи.
Підготувати робоче місце для безпечної роботи і перевірити:
Наявність води у водопровідній мережі;
Відсутність підтікань обладнання;
Справність електроустаткування та устаткування а також роботу місцевої витяжної вентиляції.
Вимоги безпеки під час роботи.
Утримувати своє робоче місце в чистоті, при повторному використанні промаркованого інвентарю (ножі, дошки) ретельно вимити.
Варіння продуктів випускати з закритими кришками.
Встановлювати і знімати листи з напівфабрикатами, відкривати бічні дверцята печі тільки після зупинки конвеєра.
Ставити котли та іншу кухонний посуд на плиту, має рівну поверхню, бортики і огороджувальні поручні.
Укладати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи, пересувати посуд на поверхні плити обережно, без ривків і великих зусиль, відкривати кришки наплитной посуду з гарячою їжею обережно, рухом «на себе».
Чи не користуватися каструлями та іншої кухонним посудом, має деформовані дно або краю, неміцно закріплені ручки чи ні ручок.
Перед перенесенням котла з гарячою їжею попередньо переконатися у відсутності сторонніх предметів і слизькості статі по всьому шляху транспортування.
В залежності від виду і консистенції нарізається продукту користуватися різними ножами кухарської трійки, а при фігурної нарізці овочів застосовувати спеціальні ножі.
Не можна брати гарячу кухонний посуд голими руками, для цього використовується рушник або спеціальні прихватки.
Акуратно звертатися з ножем, м'ясо в м'ясорубку проштовхувати не руками, а спеціальним товкачем.
Не пе...
