І.Ю. Потороко, Н.В. Попова
В даний час існують різні напрямки в розвитку споживчого товарного ринку, однак пріоритетним є забезпечення якості та безпеки товарів. Харчування і безпеку харчових продуктів надають саме безпосередній вплив на суспільне здоров'я і мають велике значення для кожної людини. Доступ до безпечного та здорового різноманіття харчових продуктів є одним з основних прав людини (Всесвітня декларація з харчування (1992 р.), Міжнародна конференція ФАО / ВООЗ з харчування, Рим).
Важливим аспектом при вивченні даного питання є термінологічне розмежування понять. За визначенням Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ):
Безпека харчових продуктів - гарантія того, що харчові продукти не завдадуть шкоди споживачеві за умови їх приготування та / або споживання відповідно до призначення.
Продовольча безпека включає ряд умов:
• всі люди в будь-який час мають доступ як з фізичної, так і з економічної точок зору до достатньої кількості харчових продуктів, необхідного для підтримки активного і здорового життя;
способи, за допомогою яких харчові продукти виробляються і розподіляються, засновані на принципі шанобливого ставлення до природних процесів землі і тому є стійкими;
способи споживання і виробництва харчових продуктів базуються на соціальних цінностях, якi характеризуються поняттями справедливості та рівноправності і пройнятих духом високої моралі та етики;
забезпечення здатності людей купувати харчові продукти;
самі харчові продукти є досить поживними і прийнятними як з індивідуальною, так і з культурної точок зору;
способи одержання харчових продуктів допомагають підтримувати людську гідність [1].
Заклопотаність з приводу безпеки та контролю якості харчових продуктів виникла як наслідок цілого ряду чинників - зростання числа випадків харчових токсікоінфек-цій, виникнення нових, серйозних і небезпечних факторів у харчовому ланцюгу, глобалізації торгівлі продовольчими товарами, демографічних змін і зростання чисельності уразливих груп, нових можливостей хімічного забруднення і необхідності
мати методики оцінки ризику, які підходять для нової технології.
Все це призвело до посилення вимог до використання методів оцінки мікробіологічного та хімічного ризику, інтегруванню політики в галузі безпеки харчових продуктів і галузі виробництва продуктів харчування з метою вироблення комплексних підходів до боротьби з небезпечними факторами, переданими з їжею, на основі аналізу ризику по всьому ланцюжку « від ферми до столу споживача ».
Системи контролю якості харчових продуктів не можуть забезпечити повну відсутність ризику в харчових продуктах, що надходять до споживача, так як нульовий ризик неможливий. Однак можна домагатися поліпшень, поглиблюючи наукові знання, удосконалюючи технології і запобіжні заходи, що узгоджується зі стандартами серії ІСО 9000 (рис. 1).
В області продовольства і харчування необхідно вирішувати завдання за трьома, часто збігається, напрямками, а саме: харчування, безпеку харчових продуктів і стабільне продовольче постачання. У першому плані дій ВООЗ з політики в галузі продовольства та харчування міститься заклик до здійснення взаємопов'язаних стратегій по всіх трьох напрямках, а комплексна політика в даній області це надійний захист від зовнішніх факторів.
План дій в галузі харчових продуктів і харчування для Європей...
