орошна показало, що в цьому процесі найбільше значення мають цвілі з роду Penicillium, як володіють здатністю розвиватися при більш низьких температурах, і меншу - з роду Aspergillus.
Вплив умов навколишнього середовища - Вологість зернових продуктів.
У тілі комах - шкідників хлібних запасів міститься від 48 до 67% води. Дещо більше її знаходиться в личинках і гусеницях (63 ... 70%) і ще більше в тілі кліщів. Тому тільки при вмісті в зернових продуктах відомого мінімуму вологи комахи і кліщі можуть існувати й розмножуватися. Поповнення запасів води в організмі шкідників абсолютно необхідно, так як відбувається втрата її в процесі обміну речовин (при диханні, виділенні разом з екскрементами і т. Д.).
У зв'язку з малою вологістю зернових продуктів комахи і кліщі пристосувалися до економного витрачання вологи і застосовують захисні заходи для збереження її в організмі. Багато видів кліщів утворюють при нестачі вологи стадію гипопус.
Личинки великого борошняного хрущака, мешкаючи в дуже сухий борошні або який-небудь інший сухому середовищі, виробляють воскоподобние плівку, яка покриває їхні тіло.
Личинки притворяшки-злодія і хлібного точильника пристроєм колибелек також зберігають запас води в організмі.
Помічено, що при нестачі вологи в навколишньому середовищі клещам і комахам властивий позитивний гідротаксіс. У сховищах вони розміщуються в найбільш сирих і труднопроветріваемих місцях; в зернових продуктах - у більш зволожених ділянках. Зміст вологи в тілі шкідників залежить від вологості споживаної їжі. Так, Р. С. Ушатінская встановила, що вміст води в тілі жуків довгоносика комори мінялося від 48,29 до 53,16% (при вологості зерна від 11 до 18%). Аналогічні дані були отримані і по інших видах жуків.
Потреба у волозі у різних шкідників неоднакова; вона залежить також від виду їжі (рід і вид зерна, борошна, крупи, висівок і т. д.), температурного режиму та інших факторів. Слід також мати на увазі, що для більш-менш тривалого існування комахи потребують меншої вологості продукту, ніж для завершення нормального циклу розвитку.
Жуки малого борошняного хрущака при вологості 12% виживають добре; протягом усього досвіду (20 тижнів) кількість жуків знизилося незначно. При меншій вологості чисельність їх різко знижувалася.
У дослідах Е. А. солянова (ВНДІЗ) показано, що при певній вологості зернової маси пшениці спостерігається не тільки виживаність жуків амбарного і рисового довгоносиків, але й відбувається розмноження їх, що приводить до збільшення загальної чисельності. У цьому досвіді в проби зерна твердої і м'якої пшениці з різною вологістю було поміщено по 60 жуків. Облік проводився через три місяці після змісту взірців в умовах достатнього доступу повітря і при температурі 22 ... 25 ° С.
Спільне вплив вологості і температури зернової маси на виживаність і розмноження довгоносика комори видно з даних Коттона і Франкфельда. Кліщі більш вимогливі до вологості продуктів, ніж комахи. 3. С. Родіонов показав, що при 13 ... 14% вологості зерна пшениці борошняні та інші хлібні кліщі не мають умов для харчування і масового розмноження; в зерновій масі вологістю до 17 ... 18% вони розвиваються, харчуючись тільки її дрібними компонентами (органічними частками), а при більшій вологості можуть впливати на зародки, що мають пошкоджені оболонки. За нашими спостереженнями, в партіях насіння пшениці вологістю 13,5 ... 14%, закладених на зберігання в умовах
Висновок
Процеси, що відбуваються в борошні при зберіганні, показали, що можливість та інтенсивність їх розвитку багато в чому залежать від умов: вихідних якостей борошна перед закладкою її на зберігання, вологості борошна, температури повітря в сховище, доступу повітря до борошні, технічного та санітарного стану сховища і способів розміщення борошна в них.
Виконуючи правила зберігання борошна, розроблені на основі вивчення теорії і практики зберігання, можна повністю запобігти розвитку в ній багатьох небажаних процесів. Так, можуть бути абсолютно усунені умови, сприятливі розвитку мікроорганізмів, потрапляння в борошно кліщів і комах, злежування і самосогреванию борошна. В значній мірі може бути також ослаблено розвиток таких процесів, як газообмін, прогоркание і перезрівання. Для поліпшення хлібопекарських якостей борошна можуть бути створені умови, що сприяють процесу дозрівання борошна.
Якщо у борошні або крупі під час зберігання виявлені шкідники хлібних запасів, необхідно вжити термінових заходів, що запобігають порчу. Продукцію, заражену шкідниками, зберігають в окремих складах. Якщо кліщі і комахи виявлені тільки на поверхні мішків, а в продукції їх немає, потрібно в спеці...
