1=д 1/л 1=0,1/0,081=0,123;
- го шару стінки r ст2=д 2/л 2=0,06/0,23=0,26;
- го шару стінки r ст3=д 3/л 3=0,008/45=0,00018;
холодного теплоносія r 2=1/б 2=1/12=0,083.
Загальна тепловий опір=0,0143 + 0,123 + 0,26 + 0,00018 + 0,083=0,48 м 2? К/Вт
Визначаємо щільність теплового потоку, рівну питомої втрати теплоти з 1 м 2 поверхні стінки: q=(t ѓ1 - t ѓ2)/R=(78-20)/0,48? 1 583 Вт/м 2.
Коефіцієнт теплопередачі К=1/R=1/0,48? 2,08 Вт/(м? К).
Температура внутрішньої стінки термокамери t Cт1=t ѓ1 - qr 1=780-1583? 0,0143? 757,4 ° С.
Температура на кордоні шамотного й ізоляційного цегли
1-2=t Cт1 -qr Cт1=757,4-1583? 1,123=562,7 ° C.
Температура на кордоні ізоляційного цегли і сталевого кожуха
2-3=t 1-2 -qr Cт2=562,7-1583? 0,26=152,1 ° С.
Температура зовнішньої стінки термокамери
ст2=t 2-3 -qr Cт3=152,1-1583? 0,00018=150,6 ° С.
ковбасний копчення м'ясної харчової
Перевіряємо величину t Cт2 по температурі холодного теплоносія
Cт2=t ѓ2 + qr 2=20 + 1583? 0,83? 151,4 ° C.
Висновок
Для інтенсифікації переносу теплоти через стінку потрібно або збільшити перепад температур між теплоносіями, або зменшити термічний опір теплопередачі. Температури теплоносіїв обумовлені вимогами технологічного процесу, тому змінити їх зазвичай не вдається.
Термічний опір можна зменшити різними способами, впливаючи на будь-яку з складових. Інтенсифікувати теплообмін і зменшити величину R можна шляхом збільшення швидкості руху теплоносія, турбулізації прикордонного шару і т.д. Термічний опір теплопровідності r cm залежить від матеріалу і товщини стінки. Природно, що істотний вплив на величину R буде надавати зменшення найбільшого з доданків. У широко використовуваному в техніці процесі передачі теплоти від краплинної рідини до газу через металеву стінку найбільшу термічний опір має місце в процесі тепловіддачі від газу до стінки, а решта термічні опори пренебрежимо малі в порівнянні з ним.
Список літератури
1.Справочнік технолога ковбасного виробництва/С74. І.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Є. Гутник та ін. - М.: Колос, 1993.
.Технологія зберігання, переробки та стандартизації тваринницької продукції: Підручник/В.І. Манжесов, О.Є. Кучаева, М. Г. Сисоєва та ін. - СПб .: Троїцький міст, 2012.
.Експертіза м'яса і м'ясопродуктів. Якість і безпека: навч.- Довід. посібник/В.М. Поздняковскій - 4-е изд., Испр. і доп.- Новосибірськ: Сиб. Унів. Вид-во, 2 007.
.Технологія м'яса і м'ясних продуктів. Книга 2. Технологія м'ясних продуктів.- М .: Колос, 2009.
.Процесс і апарати харчової технології.- 2-е изд., Перераб. і доп.-М .: Колос, 2000.
.Процесс і апарати харчових виробництв: курс лекцій/М.Н. Мефодьев, Г.М. Харченко, А.А. Мезень; Новосиб. держ. аграр. ун-т. Інженер. ін-т.- Новосибірськ, 2009.
