ду послеуборочного дозрівання у різних культур різна від 3 тижнів до 5 місяців.
Умови, що прискорюють проходження періоду післязбиральної дозрівання наступні: вологість зерна 13-14%, температура навколишнього середовища +20 +30 про С, наявність кисню повітря в міжзернової просторі. Якщо умови зберігання виявляться сприятливими, то в зерні підвищується схожість, енергія проростання, тобто посівні якості насіння поліпшуються. Поліпшуються і деякі технологічні властивості, підвищується об'ємний вихід і якість хліба.
Щоб забезпечити режим зберігання, захищати зерно від впливів навколишнього середовища, виключити втрати в масі та якості зберігання зерна організовано у спеціальних сховищах.
Зерносховища споруджуються з урахуванням фізичних властивостей зернової маси.
Вологість повітря в зерносховищах підтримуватися на рівні 60-75% протягом усього періоду зберігання, що відповідає рівноважної вологості 13-15% для всіх зернових культур.
Зерносховища зручні для проведення робіт з дезінсекції (знезараженню) від комах шкідників, птахів і гризунів, а засоби механізації сховищ, дозволяють скоротити витрати праці.
Зерно в господарстві зберігати в елеваторі.
Елеватор - потужне промислове підприємство для прийому, обробки, зберігання та відпуску зерна. Це фабрика з доведенню зерна до необхідних кондицій залежно від цільового призначення. Економічно вигідні великі елеватори на 100 тис. т. зерна і більше.
Елеватори обладнані централізованою системою управління, здійснюваної диспетчером з пульта. Підлоги в зерносховищі є похилими висота насипу 4-5м, а в складах з похилими підлогами висота 7-10 м. окрім елеваторів зерно можна зберігати і в бункерах і засіках, але в цих сховищах зерно зберігатися малими партіями, ніж на елеваторах.
У минулому оператори елеваторів перекладали зерно з одного сховища в інше, щоб врівноважити температури, охолодити зерно і змішати маси зерна. І хоча переміщення зерна ефективно перешкоджає переміщенню вологи і руйнує гарячі скупчення, для нього необхідні пусте сховище, час і праця. До того ж через це пошкоджується велику кількість зерна.
Сучасне зберігання зерна використовує вентиляцію для контролю за температурою зерна. Вентиляція змушує повітря рухатися крізь зерно тривало або з перервами. Вентиляція не сушить, хоча деякі зміни вологості і відбуваються разом зі змінами температури.
Вентиляція може бути використана, щоб підтримати якість вологого зерна і охолодити гаряче зерно після сушіння. Використовують вентиляцію для охолодження зерна восени, щоб у центрі сховища не було теплого зерна, а так само щоб зігріти зерно навесні
6.5 Переробка зерна або іншої продукції
Борошно - харчовий продукт, отримується в результаті подрібнення зерна різних культур. У всіх країнах, де печений хліб служить одним з основних продуктів харчування, величезне кількість зерна пшениці і меншою мірою жита переробляють на борошно - основна сировина для хлібопечення, виробництва макаронних та кондитерських борошнистих виробів. Для потреб кулінарії, харчової, текстильної та інших галузей промисловості в невеликих кількостях виробляють борошно з ячменю, кукурудзи, вівса, гречки, гороху, сої та сорго. Для подрібнення зерна в борошно потрібні значні зусилля, проте даний процес досить просто виконують застосуванням тих чи інших машин ударної або истирающего дії. При цьому виходить темна борошно, хліб з якої також Темна, оскільки при такому способі подрібнення всі частини зерна, в тому числі і Темна оболонки, потрапляють у борошно. Якщо її просіяти через досить густе шовкове або капроновое сито з дрібними осередками, то легко переконатися, що вона складається з різних за розмірами частинок. Великі частинки, що залишилися на ситі, як правило, містять і оболонки. Борошно, що пройшла через сито, світліша, проте і в ній присутні оболонки. Тому м'якуш хліба з такого борошна сірий. p> Для отримання білого хліба (зі світлим м'якушкою) необхідно виробляти борошно тільки з ендосперму, тобто вміти в процесі подрібнення можливо повніше відокремлювати оболонки. Цього досягають, використовуючи неоднакову міцність різних частин зернівки. Після кожного подрібнення отриманий продукт сортують, виділяючи з нього частки, досягли величини, властивої борошні. Борошно різних виходів і сортів відрізняється за поживністю і засвоюваності. Борошно вищого і першого сортів містить менше білків, ніж шпалерна і другого сорту. Однак засвоюваність її значно краще. Зате борошно шпалерна і другого сорту поряд з великим вмістом білків і меншим - вуглеводів містить більше вітамінів групи В, мінеральних речовин і каротину, клітковини.
Якість круп і способи визначення його нормовані стандартами. До обов'язкових показниками при оцінці круп відносять сенсорні (колір, запах і смак). У крупах неприпустимі шкідники. Вологість різних круп повинна бути в ...
