рювання обробка парою і тощо) і ультрафіолетового випромінювання.
Застосування для дезінфекції високої температури заснований на тому, що більшість бесспорових мікроорганізмів гине при нагріванні до 80 ... 100 В° С протягом декількох хвилин, a при 100 В° С і вище - ще швидше. Кип'ятіння протягом 30 хв застосовується для знезараження різного дрібного або матерчатого інвентарю, а також інвентарю, використовуваного для обробки кондитерських виробів кремом. Прожарювання протягом 10 хв рекомендується для дезінфекції їдалень приладів, вимитих ручним способом.
Для загибелі термофільних бактерій і спор бактерій потрібно більш висока температура (120 В° С і вище), яку можна отримати в автоклавах або сухожарових шафах. Їх використовують, наприклад, для знезараження кондитерських мішків і наконечників до них.
При використанні фізичного методу дезінфекції відсутня небезпека потрапляння в їжу хімічних дезінфікуючих засобів. Однак цей метод може призвести до псування дезінфіціруемих предметів. p> На підприємствах громадського харчування, насамперед у кондитерських і холодних цехах, рекомендується використання впливу ультрафіолетових променів ртутно-кварцових ламп. Дозволяється використовувати ртутно-кварцові лампи високого і низького тиску.
Бактерицидні опромінювачі поділяються на дві групи - відкриті і закриті. Опромінення відкритими облучателями проводиться тільки в відсутність людей. Сумарне опромінення має становити не менше 6 ... 8 год на добу. У закритих опромінювач (рециркулятора) потік променів не має виходу назовні, знезараження повітря здійснюється шляхом прокачування його через отвори рециркулятора. Такі опромінювачі можна використовувати в присутності персоналу. p> Хімічний метод дезінфекції заснований на застосуванні хімічних речовин, що володіють бактерицидною дією, тобто що викликають загибель патогенних мікроорганізмів на поверхні різних об'єктів.
Основною умовою використання хімічного методу дезінфекції є застосування тільки дозволених санітарними органами дезінфікуючих коштів.
Дезінфікуючі засоби (ДС) складають окрему і дуже численну групу дезінфекційних речовин. Вони повинні бути ефективними, нешкідливими для людини, досить стійкими при зберіганні і добре розчинними у воді.
Слід дотримуватися таких правил застосування ДС: xpaніть їх в окремому, темному, сухому приміщенні з вентиляцією; ретельно готувати об'єкти до обробки; використовувати препарати у вигляді розчинів певної концентрації з температурою н е нижче 10 В° С і не вище 45 В° С. Персонал повинен бути проінструктований і використовувати під час роботи з ДС засоби індивідуального захисту.
До хлорвмісних ДС відносяться хлорне вапно, гіпохлорити кальцію і натрію, хлорамін Б, препарати на основі ди-і тріхлорізоціануровой кислоти та ін
Звичайно застосовується освітлений розчин хлорного вапна. Порядок його приготування наступний: 1 кг хлорного вапна розтирають з водою до стану кашки, по...
