ді часу з 221,8 тис. руб./Чол. у 2009 році до 147,9 тис.руб./чол. за підсумками 2010 року, зумовивши за підсумками 2011 року 119,1 тис.руб./чол., тобто помітна динаміка стабільного зниження на 33,32% в 2010 році і на 19,48% в 2011 році, що позначилося на рентабельності персоналу.
Рентабельність персоналу в цілому зросла з 97,5 тис.руб./чол. у 2009 році до 166,2 тис.руб./чол. за підсумками 2010 року, зумовивши за підсумками 2011 року зниження до 124,1 тис.руб./чол., тобто відбувається приріст на 70,46% в 2010 році і зниження на 25,34% в 2011 році. За підсумками аналізу можна зробити висновок, що ТОВ В«Латта ФудВ» - відносно мале підприємство громадського харчування, воно розвивається і розширюється. Це підтверджується зростанням продуктивності праці, негативним моментом є показників прибутку і рентабельності. ТОВ В«Латта ФудВ» прагне розширити коло клієнтів свого ресторану за рахунок поліпшення і розширення асортименту продукції громадського харчування, за рахунок надання супутніх послуг, а також використовуючи різні способи реалізації продукції, тобто різні форми оплати за готову продукцію.
2.3 Аналіз матеріально-виробничих запасів на підприємстві
Найважливішим показниками, які характеризують товарні запаси, є показник товарооборачиваемости.
Товарооборачиваемости, будучи одним з показників ефективності господарської діяльності торговельного підприємства в цілому, дозволяє оцінити і кількісно виміряти два параметри, властиві товарних запасах: час і швидкість їх обігу.
Кількість оборотів товарної маси, взяте в обсязі товарного запасу, характеризує швидкість товарного обігу. Він показує, скільки разів товарна маса зверталася протягом даного періоду. p align="justify"> Товарооборачиваемости в днях товарообігу показує час, протягом якого товарні запаси знаходяться у сфері обігу, тобто число днів, за яке обертається сер ий товарний запас.
Між часом і швидкістю товарного обігу існує стійка обернено пропорційна залежність. Зменшення часу і збільшення швидкості товарного обігу дозволяють здійснити більший обсяг товарообігу при менших розмірах товарного запасу, що сприяє зниженню товарних втрат, зменшення витрат по зберіганню товарів, оплати відсотків за користування кредитом і т.п.
Товарооборачиваемости товарних запасів ТОВ В«Латта ФудВ» у 2011 році представлена ​​в Додатку 4. Проаналізувавши дані, можна зробити висновок, що найбільший товарообіг у 2011 році також припадає на алкогольну продукцію, на її частку припадає 14720940,5 руб., Що становить 35% від загального товарообігу. Також велику частку в товарообігу кафе в 2011р. вносять м'ясні та ковбасні вироби - 6308974,5 руб., що становить 15% усього товарообігу, риба і морепродукти - 5257478,75 руб. (12,5%), бакалія - ​​3995683,85 руб. (9,5%), овочі - 3364786,4 руб. (8%). Найменшу час...
