оціани (ціанідин, дельфінідін). p align="justify"> За своїм призначенням картоплю ділиться на: столовий, технічний і кормовий. За ступенем дозрівання він підрозділяється на: ранній, середній і пізній. Найбільш поширеним є среднесозреваемий картоплю. br/>
1.3 Показники якості та безпеки картоплі для роздрібної торгівлі
У РФ показники якості картоплі для роздрібної торгівлі регламентуються ГОСТ Р 51808-2001 Картопля свіжа продовольча, реалізований в роздрібній торговельній мережі. Технічні умови. p align="justify"> Згідно ГОСТ Р 51808-2001 Картопля в залежності від термінів дозрівання підрозділяють на ранній і пізній. Рання картопля, залежно від якості, підрозділяють на два класи: перший і другий. Пізня картопля, залежно від якості, підрозділяють на три класи: екстра, перший і другий. p align="justify"> Відповідно до розділу 4 ГОСТ Р 51808-2001 картопля класу екстра повинен бути митим, першого і другого класів - митим або очищеним від землі сухим способом. Картопля класів екстра і перший повинен бути фасованим у споживчу тару. Допускається за умовами договору картопля першого класу, що поставляється підприємствам громадського харчування, і картоплю другого класу не фасувати. p align="justify"> Якість картоплі має відповідати вимогам і нормам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4. Вимоги до якості картоплі да роздрібній торговельній мережі згідно ГОСТ Р 51808-2001
Найменування показателяХарактерістіка і норма для відКлубні цілі, чисті, здорові, без зайвої зовнішньої вологості, непророслі, незів'ялі, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, типової для ботанічного сорту форми та забарвлення. Бульби зрілі, із щільною шкіркою Допускаються бульби з плямами блідо-зеленого кольору загальною площею не більше 2 см 2 , які можуть бути видалені при звичайному очищенні Допускаються бульби різнорідні за формою і забарвленням Допускаються бульби різнорідні за формою і забарвленням Допускаються бульби з незміцнілій шкіркою Допускаються бульби з механічнимиушкодженнями (порізи, вириви, тріщини, вм'ятини) глибиною не більше 5 мм і довжиною не більше 10 мм. Допускаються бульби, уражені паршею, ооспорозом на площі менше 1/4 поверхні бульби. Допускаються бульби, пошкоджені дротяної ком (за наявності не більше одного ходу) Запах і вкусСвойственние даному ботанічному сорту, без стороннього смаку і запахаРазмер бульб за найбільшим поперечним діаметром, мм, не менше округло-овальної форми4030505045удліненной форми3525404030Содержаніе бульб з відхиленнями від встановлених по найбільшому поперечному діаметру розмірів не більше ніж на 5 мм для всіх форм,% від маси, що не болееНе допускается10, 0не допускается10, 0Содержаніе бульб з механічними пошкодженнями глибиною більше 5 мм і довжиною більше 10 мм (порізи, вириви, тріщини, вм'ят...
