Міністерство Сільського Господарства Російської Федерації
Уральська державна академія ветеринарної медицини
Кафедра товарознавства
продовольчих товарів та ветеринарно-санітарної експертизи
Курсова робота
На тему: В«ОЦІНКА ЯКОСТІ пряжене молоко реалізовується в роздрібній торговельній мережі ЗАЛЕЖНО ВІД ВИДУ УПАКОВКИ І СТРОКІВ ЗБЕРІГАННЯВ»
Виконала студентка 4 курсу
групи факультету
товарознавства
Соломатіна Наталія
Перевірила: Брянська
Ірина Сергіївна
г Троїцьк, 2010
Зміст
Введення
. Огляд літератури
.1 Загальна характеристика топленого молока
.2 Хімічний склад, поживна, біологічна та енергетична цінність топленого молока
.3 Асортимент (класифікація) топленого молока
.4 Вимоги до якості сировини, використовуваного при виробництві пряженого молока
.5 Схема виробництва топленого молока
.6 Вимога стандартів пропоновані до якості топленого молока
1.7Условія і терміни зберігання топленого молока
1.8Порокі, дефекти і їх викликають
2. Власні дослідження
.1 Характеристика торгового підприємства
.2 Матеріал і методи досліджень
.3 Результати досліджень
Висновок
Список літератури
Додаток
Введення
пряжене молоко асортимент дефект
Молоко - єдиний харчовий продукт, який забезпечує молодий організм ссавців всіма необхідними поживними речовинами. Голубєв В.М. [5], вказував на три основні властивості молока як харчового продукту: легка засвоюваність, здатність до збудження травного каналу і краще засвоєння азоту молока в порівнянні з азотом інших продуктів. Перетравлюваність молока і молочних продукти коливається від 95 до 98%. Молоко є багатим харчовим джерелом найважливіших мінеральних солей, мікроелементів і вітамінів. Кальцій молока в порівнянні з іншими харчовими продуктами засвоюється краще. У молоці містяться всі життєво необхідні для нормального розвитку людського організму речовини: білки, жири, молочний цукор, мінеральні солі і вода, органічні кислоти, вітаміни, ферменти, гормони, імунні тіла, гази, пігменти. Для поліпшення якості молока, використовувана для його перевезення тара, повинна відповідати всім нормативним вимогам, це дозволить збільшити і поліпшити якість продукції, що випускається. p align="justify"> Мета курсової роботи - оцінка якості топленого молока, що реалізується в роздрібній торговельній мережі, залежно від ...
