Картофелечистка та овощечистка покликані полегшити трудомісткий процес перероблення значною товарної маси, Застосування механічного чищення обгрунтовано, оскільки вона економить робочий час.
У буфетах і при виробництві холодних закусок застосовуються машини для різання копченостей та сиру, пристосування для різання мастила на порції. У буфетах використовуються для швидкого приготування кави всілякі кавоварки, кавомолки. При обробленні овочів застосовуються мийки, овочерізки і протирання. У кондитерських цехах мають застосування гранітні катанки, які служать для протирання різних мас, наприклад, з горіхів, шоколаду і, крім того, пристрої для смаження пончиків, тістомішалки, млини і т. п.
На складах, пунктах прийому товару і виробничих приміщеннях використовуються різного типу вecи.
Посудомийна машина призначена для мийки тарілок і деякої скляного посуду, але склянки, чарки і лакована посуд миється вручну. Посудомийна машина миє і стерилізує посуд. Процес здійснюється без участі людських рук. Посуд обмивається водою, що має температуру 40-60 градусів Цельсія. Вода нагнітається під тиском через сопла, змонтовані на маятникових з'єднаннях. Це дозволяє обмивати посуд зі усіх боків [9].
РОЗДІЛ 2 АНАЛІЗ РИНКУ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ РЕСТОРАНІВ
2.1 Аналіз зарубіжного і російського ринку технологічного обладнання ресторанів
Зарубіжний і російський ринок постачальників технологічного обладнання ресторанів представлений досить широко. Серед найбільш відомих компаній: В«CryspiВ», В«Dieta HeresВ», В«Angelo PoВ». Розглянемо їх переваги і недоліки. p> Виробники:
Російська компанія В« CRYSPI В» - Мережа заводів і торговельних представництв - спеціалізується на продажу професійного обладнання для підприємств громадського харчування та об'єктів торгівлі. p> В асортименті компанії:
В· технологічне обладнання: холодильні столи, мийні ванни, витяжні парасольки, столи для збору відходів, робочі столи, стелажі, підставки, полиці;
В· барне обладнання: барні стійки для максимально комфортного та функціонального використання;
В· готельне обладнання: меблі для оснащення вхідної зони готелю, бару, номерів, адміністративних приміщень;
В· холодильне обладнання: широкий асортимент холодильних і морозильних вітрин, холодильних прилавків, кондитерських вітрин, холодильних шаф, охолоджуваних стелажів, морозильних та холодильних скринь;
В· торгове обладнання: торговельні прилавки, вітрини, стелажі для магазинів всіх форматів.
В· Крім серійних зразків здійснюється розробка нестандартної (в т.ч. POS) торговельної, готельної та барних меблів на замовлення. Обладнання може виготовлятися з самих різних матеріалів: дерева, пластика, металу, скла. Фахівці компанії в найкоротші терміни здатні реалізувати незвичайні проекти для найвимогливіших і безкомпромісних клієнтів. Для мережевих клієнтів використовуються стильові і візуальні рішення, що працюють на впізнаваність бренду.
Дизайн-проект, монтаж, пусконалагоджувальні роботи, гарантійне і післягарантійне обслуговування, забезпечення запасними частинами та витратними матеріалами.
Заводська гарантія на обладнання, допомогу в організації доставки, своєчасне інформування про новинки й проводяться заводом акціях, рекламна підтримка [16].
В«Dieta OY В». Фінська компанія, яка виробляє всі види технологічного обладнання для барів, ресторанів, кафе, їдалень ( холодильне, теплове, електромеханічне, посудомийне, барне, нейтральне обладнання , вентиляційні зони які відповідають європейським стандартам якості і російським ГОСТам [12]. p> Фірма В«Angelo PoВ» - компанія № 1 в Південній Європі, що виробляє повну гаму професійного кухонного обладнання. p> Чотири спеціалізованих заводу, розташованих в Італії, власна випробувальна лабораторія представляють самодостатню, технологічно замкнуту структуру, яка гарантує ритмічне своєчасне виконання замовлень з незмінно високою якістю і відмінним сервісом. p> Повна відповідність вимогам стандартів безпеки та якості Російської Федерації і ЄЕС. p> В«Angelo Po В»приділяє підвищену увагу розробці нових моделей устаткування. p> При цьому враховуються зростаючі вимоги до якості, продуктивності і функціональності нових моделей. p> Якісна післяпродажна підтримка та обслуговування обладнання В«Angelo Po В»забезпечується завдяки використанню високих технологій в області логістики і управління якістю. p> Тисячі успішних бізнесів в Росії і за кордоном оснащені обладнанням В«Angelo Po В»[8]. p> Постачальники:
В«CryspiВ» є не тільки виробники, але і постачальником. p> Офіційний дистриб'ютор фінської компанію В«Dieta OY В»- компанія В« Dieta Heres В». Більше 30 років компанія є одним з лідерів серед європейських виробників і постачальників професійної обладнання, посуду, кухонного інвентарю. В даний час в нашому асортимент...
