воляє дбайливо обробляти продукти і готувати страви прямо в посуді, в якій вони подаються на стіл.
Для досягнення блиску і пишності хлібобулочних виробів деякі пароконвектомати мають режим змочування, який включається автоматично. Крім того, в окремих моделях передбачена функція регенерації, що дозволяє в максимально стислі терміни розігрівати велика кількість страв. Це дуже зручно під час банкетів, коли необхідно одночасно обслужити безліч гостей. При цьому спеціальна комбінація пари і гарячого повітря створює оптимальний клімат для розігріву продуктів без висихання й утворення В«лужицВ».
Особливою популярністю користуються моделі, у яких є режим В«автоматика температуриВ». У них передбачений спеціальний датчик, який вводиться в продукт. Він відстежує температуру, і за його командою машина визначає готовність страви. За допомогою цього пристосування кухареві не доводиться діяти В«методом тикуВ», вгадуючи потрібну температуру і час готування для нового страви.
Пароконвектомат - один з найекономічніших апаратів. Покращуючи смакові якості, він майже наполовину зменшує при смаженні втрату у вазі м'яса і птиці, до 80% знижує уварку овочів і зводить до мінімуму витрату жиру. При цьому окремі моделі за один підхід здатні готувати не тільки велика кількість однакових страв, але й абсолютно різних, не змішуючи їх смак і аромат.
Зручне завантаження, простота управління і швидкий виробничий цикл дозволяють заощадити до 50% робочого часу. До того ж з апаратом без праці може впоратися один людина, а не команда з кухарів, які цілий день крутяться навколо жарочних шаф, печей і плит. Успішно виконуючи функції інших машин, пароконвектомат НЕ вимагає багато місця, а значить економить виробничі площі, дозволяє обладнати кухню менш потужною витяжкою, оскільки не поширює жар, як розпечені плити і шиплячі котли. Безсумнівна перевага пароконвектомата - дбайлива витрата електроенергії (економія до 60%). Справа в тому, що він швидко прогрівається і добре зберігає тепло.
Пароконвектомати відрізняються один від одного за розміром та кількістю рівнів (полиць). Оптимальний варіант для невеликого ресторану - компактна машина з чотирма або шістьма полками невеликого розміру, наприклад - 90х77хl09 см. Пароконвектомати вміщують в себе різну кількість стандартних гастроємностей - 3 GN 2/3, 5 GN 1/1, 7 GN 1/1, а то і10 GN 1/1 у машин, укомплектованих спеціальними завантажувальними візками.
Панель управління може бути механічною (з перемикачами) або цифровий (кнопки з відображенням програмованих показників на екрані).
Найбільшим попитом користуються машини з ручним керуванням (за нижчої цінової категорії і простоти в обслуговуванні). Зате програмований апарат з цифровою панеллю зручний тим, що не вимагає від кухаря щоразу задавати нові параметри (Час, температуру і вологість). Користувач може лише раз ввести ці дані, а потім В«викликатиВ» їх через номер програми. Це особливо зручно при постійному меню, коли щодня необхідно у великих кількостях готувати одні й ті ж страви. До речі, в програмовані апарати виробники зазвичай В«зашиваютьВ» безліч рецептів. Для відтворення необхідно лише натиснути потрібну кнопку. p> Залежно від моделі, пароконвектомат може бути укомплектований різними додатковими пристроями - внутрішньою підсвіткою, режимом швидкого охолодження камери при її відкритті, а також спеціальним душем. За допомогою останнього пристосування і миючих засобів для нержавіючої сталі апарат швидко приводиться в порядок.
На вітчизняному ринку представлені найрізноманітніші моделі пароконвектоматів з неповторним дизайном і різними можливостями. У широкому асортименті є німецькі апарати Rational, датські Ноіnо, іспанські Fagor, а також ціла когорта італійських марок - UNOX, Zanussi. Laiпox, Gierre і багато інші.
перекидаються сковороди служать для смаження котлет, риби, гасіння м'яса, овочів, приготування приправ і т. п. Перевагою сковорід є те, що при їх перекиданні вони відразу звільняються від вмісту.
У кухнях знаходять застосування електричні машини для смаження картоплі, пристосування для протирання супів, апарати для смаження в сухарях різних страв і т. п.
Підігрівники застосовуються з метою підтримки відповідної температури страв. Вони побудовані у вигляді підігріваються прилавків про дверцятами, що закриваються або у вигляді шаф; опалюваних газом, парою або електрикою. Цей тип пристрою служить для підігрівання посуду та тарілок з метою попередити охолодження страв. Підігрівачі застосовуються також для сушіння посуду після її миття.
Універсальні машини знаходять широке застосування при приготуванні холодних закусок на кухні, при обробленні м'яса і в кондитерському виробництві. Насадки до цих машин дозволяють їх застосовувати для прокручування м'яса, збивання піни і різних мас, розмелювання кави, протирання овочів і супів, а також для точки ножів.
...
