тана, сир, масло). Це можуть бути будь-які фірмові продукти, виготовлені за особливими рецептами; або, наприклад, продукти лікувально-профілактичного призначення. Можна просто налагодити випуск наявних молочних продуктів в більш сучасною і зручною формою упаковки, з меншим об'ємом фасування, з незабутнім і цікавим зовнішнім оформленням (наприклад, спеціальну дитячу або юнацьку серію). Це дуже важливо для залучення розпещених насиченим ринком споживачів.
Для того, щоб випускати додатковий кисломолочний продукт, необхідно обладнання, яке бере участь у підготовці сировини для заквашування і сквашування. Підготовка молока, як описувалося раніше, проходить наступні етапи: нормалізацію, очистку, гомогенізацію, пастеризацію, приготування закваски.
Розглянемо завантаження наявного обладнання, що бере участь у підготовці сировини. Річна програма кисломолочних продуктів складає 1 600 000 літрів. Є дані по витратах часу на операції для 1 тонни молока, які представлені в таблиці 10.
Дійсний фонд часу:
Фд=(Дк - ДНР) х (1 - а) х Тсм х С,
де Дк=365 днів - кількість календарних днів у році;
ДНР=1 день - кількість неробочих днів на рік;
а=0,04 - коефіцієнт, що враховує втрати часу на ремонти (0,03-0,05);
ПВМ=12 годин - тривалість робочої зміни;
С=2 - змінність робіт.
Фд=(365 - 1) х (1 - 0,04) х 12 х 2=8386,56 годин;
Таблиця 10. Норми часу на підготовку 1 тонни молока для сквашування
№ п/пНаименованиеНаименованиеДлительностьоперацииоборудованияоперации, мін1Нормалізація молокаРезервуар для зберігання молока В2-0мг - 10141,532 Очищення молокаНасос відцентровий 36-1Ц2175, 493ГомогенизацияГомогенизатор А1-ОГМ133, 034ПастеризацияПастеризационная установка ОКЛ - 10164,175 Приготування закваскіНасос дозатор для закваски ВЗ-ОР2; Заквасочник ОЗУ - 600181,15 ІТОГО795, 37
Фонд часу на планований період визначимо за формулою: Ф=Фд х (1-к); де к=0,1 - коефіцієнт, що враховує переналагодження устаткування (0,02 - 0,12);
Ф=8386,56 х (1 - 0,1) х 12 х 2=7547,9 годин;
Приватний такт обробки визначається за формулою: т=Ф / Н;
т=(7547,9 х 60) / 1600=283,05 хв;
Розрахункова кількість робочих місць розрахуємо за формулою: М=Т / т;
де т - приватний такт вироби, хв;
Т - штучний час на операцію, хв;
Округливши отримане значення, знайдемо прийняте кількість робочих місць Мпр.
МР1=141,53 / 283,05=0,5 шт., Мпр1=1 шт.;
МР2=175,49 / 283,05=0,62 шт., Мпр2=1 шт.;
Мр3=133,03 / 283,05=0,47 шт., Мпр3=1 шт.;
МР4=164,17 / 283,05=0,58 шт., Мпр4=1 шт.;
МР5=181,15 / 283,05=0,64 шт., Мпр5=1 шт.;
Коефіцієнт завантаження робочих місць визначається за формулою: Нз=Мр / Мпр;
Нз1=0,5 / 1=0,5; Нз2=0,62 / 1=0,62; Нз3=0,47 / 1=0,47;
Нз4=0,58 / 1=0,58; Нз5=0,64 / 1=0,64;
Малюнок 6. Базова завантаження устаткування з підготовки...
