Організація виробництва і робочих місць в холодному цеху ресторану 1 класу на 100 місць
Зміст
Введення
1. Характеристика підприємства
2. Характеристика цеху
. Визначення кількості відвідувачів
. Виробнича програма холодного цеху
.1 Складання графіка реалізації страв і напоїв
.2 Розрахунок кількості працівників цеху
4.3 Графік виходу на роботу
5. Потреба в обладнанні холодного цеху
.1 Розрахунок потреби в Міксери машини
.2 Розрахунок холодильного обладнання
5.2.1 Корисний об'єм холодильної шафи для овочів і фруктів
.2.2 Корисний об'єм холодильної шафи для м'ясних і рибних
продуктів
5.3 Розрахунок допоміжного обладнання
.4 Організація робочих місць
.5 Реалізація (відпуск) кулінарної продукції
.6 Санітарні вимоги
5.6.1 Обробка інвентарю та обладнання
.6.2 Особиста гігієна виробничого персоналу
6. Технологічні схеми приготування страв
Список використаної літератури
Додаток А
Додаток Б
Введення
Створення необхідних умов для задоволення потреб людей у ​​повноцінному харчуванні за місцем роботи, навчання, проживання та відпочинку, підвищення якості обслуговування і надання додаткових послуг підприємствами громадського харчування - найважливіші соціально-економічні завдання держави.
Нові тенденції розвитку даного напрямку в значній мірі залежать від матеріально-технічної бази, впровадження в нові проекти та внесення прогресивних змін в застарілі проекти науково-технічних досягнень сучасного рівня.
Політика в галузі розвитку громадського харчування направляє ідеї на нові методи обробки сировини, створення нових кулінарних рецептів на основі наукового підходу до технології приготування страв. Все ширше застосовується сировина, оброблене сучасними способами швидкої заморозки, зберігає вітаміни і консервоване сировину, оброблене на сучасних апаратах в процесі складних механічних, теплових і холодильних операціях. p align="justify"> Перед громадським харчуванням стоїть завдання розширення сфери послуг, підвищення якості, розширення асортименту страв, що готуються, збільшення вироблення напівфабрикатів високого ступеня готовності. Для виконання поставлених завдань необхідне застосування новітніх досягнень науки і техніки, підвищення ефективності роботи, формування раціональної системи обслуговування відвідувачів, розвиток спеціалізації підприємств, поліпшення умов праці працівників, підвищення культури обслуговування населення. p align="justify"> Такі завдання в...
