4.4
5.3
0.7
6.2
20.4
0.2
Usydus et al., 2011
Форель
6.5
7.2
0.5
8.0
17.5
0.2
Usydus et al., 2011
Короп
7.3
5.9
1.4
2.3
2.1
0.9
Usydus et al., 2011
Види продуктів з високим рівнем тих чи інших ПНЖК перераховані в табл. 1. Як випливає з наведених даних, в соняшниковій олії майже немає альфа-ліноленової кислоти і для нього характерно дуже високе співвідношення n - 6: n - 3 кислот. В оливковій олії дане співвідношення дієтично більш благо - приємно, але це масло витісняється з ринку більш дешевим соняшниковою, і в останнє десятиліття навіть в таких середземноморських країнах, як Іспанія і Португалія, соняшникової олії виробляється більше, ніж оливкової (Sanders, 2000). Несприятливо високі співвідношення n - 6: n - 3 маються в пшениці, а також в курячому м'ясі та курячих яйцях, якщо цих птахів годують зерном (табл. 1). У м'ясі, особливо в баранині та яловичині, співвідношення омега - 6 і омега - 3 кислот фактично ідеально, і навіть у свинині воно відносно невелике. Однак якщо м'ясо посмажити на олії, то n - 6: n - 3 різко збільшиться до 20, як, наприклад, в популярному в західних країнах гамбургері (табл. 1). Оскільки АЛК - основна жирна кислота фотосинтезирующих мембран хлоропластів, її особливо багато в зелених листах та інших органах рослин: в капусті, в салаті та ін Різні риби також багаті омега - 3 кислотами, особливо довголанцюговими, ЕПК і ДГК (табл. 1). Таким чином, для досягнення сприятливого співвідношення n - 6: n - 3 в їжі, що знижує ризик серцево-судинних захворювань, необхідно вживати більше зелених рослин і риби. М'ясо тварин саме по собі не є «небезпечним» продуктом, але на співвідношення в ньому омега - 6 і омега - 3 ПНЖК впливає спосіб кулінарної обробки (табл. 1).
Риба - основне джерело довголанцюгових ПНЖК для людини
Як зазначалося вище, 18-атомна АЛК, надзвичайно важлива для рослин, в організмі тварин не грає самостійної ролі, але є попередником для синтезу фізіологічно значущих довголанцюжкових кислот, ЕПК і ДГК (рис. 3). Якщо у травоїдних тварин потреби в ЕПК і ДГК, ймовірно, можуть практично повно - стю забезпечуватися їх синтезом з альфа-ліноленової кислоти поїдаються зелених рослин, то для більшості всеїдних і хижаків, включаючи людину, за сучасними даними, необхідно пряме споживання довголанцюжкових ПНЖК. У більшості людей з середньостатистичним генотипом здатність до синтезу ЕПК і ДГК з АЛК вельми невелика і не забезпечує фізіологічних потреб організму. Більше 60% АЛК, що надійшла з їжею, в перші ж 8:00 «спалюються» в мітохондріях в проц...
