есі бета-окислення, тобто витрачаються на виробництво енергії (Plourde, Cunnane, 2007). Для порівняння: менше 5% спожитої ДГК йде на бета-окислення, тоді як решта основна частина вбудовується в клітинні мембрани. Згідно з сучасними даними в середньому лише близько 10% харчової АЛК може бути конвертовано в ЕПК і лише близько 5% - в ДГК (Davis, Kris-Etherton, 2003; Wall et al., 2010). Зрозуміло, що збільшення АЛК в їжі не завжди супроводжується збільшенням її похідних - ЕПК і ДГК в крові. Ймовірно, саме тому споживання з їжею підвищених кількостей АЛК не завжди дає чіткий клінічний ефект. А ось пряме споживання цих фізіологічно важливих довголанцюжкових ПНЖК викликає пропорційне збільшення їх концентрації в тканинах організму людини (Hibbeln et al., 2006). Як вже говорилося, достовірно доведено, що вживання оптимальної дози - близько 1 г ЕПК + ДГК на добу - сприяє суттєвому поліпшенню роботи органів кровообігу та нервової системи і значною мірою допомагає запобігти відповідні захворювання.
Таким чином, більшості людей для боротьби з істинною чумою XXI століття - серцево-судинними захворюваннями - слід вживати рекомендовані сучасною наукою дози ЕПК + ДГК. Звичайно, є відносно невеликі групи людей, наприклад вегетаріанці, які можуть обходитися без харчових довголанцюжкових ПНЖК. Рівень ЕПК і ДГК в крові вегетаріанців на 20-30% нижче, ніж у «всеїдних» людей, однак у них немає явно виражених клінічних симптомів нестачі ПНЖК (Davis, Kris-Etherton, 2003). Причини подібних особливостей організму до кінці не ясні, проте в цілому зрозуміло, що в тканинах таких людей ЕПК і ДГК повинні більш ефективно синтезуватися з рослинної АЛК і економное витрачатися (Plourde, Cunnane, 2007). Нічого дивного в цьому немає, оскільки відмінності у роботі ферментних систем - в даному випадку Д5 і Д6 десатураз - у людей з різним генотипом добре відомі. До того ж вегетаріанці вживають з рослинною їжею порівняно велика кількість АЛК - вихідної кислоти для подальшого синтезу довголанцюгових ПНЖК омега - 3 - і не отримують з м'ясом готової омега - 6 АРК, конкуруючої з ЕПК за фосфоліпазу А2 при синтезі ендогормонов (рис. 7). Ймовірно, цей генетично обумовлений спосіб регуляції і забезпечує нормальне функціонування організму.
Отже, для основної маси людей з середньостатистичним генотипом необхідно регулярне вживання значних кількостей ЕПК і ДГК. З таблиці. 1 видно, що основним продуктом, що містить високі концентрації цих довголанцюгових омега - 3 ПНЖК, є риба. Чому саме риба та інші морепродукти - краби, молюски, креветки - так багаті ЕПК і ДГК? Наземні вищі (квіткові) рослини зупиняють свій синтез на 18-атомної альфа-ліноленової кислоти (рис. 3) і не синтезують довголанцюгові омега - 3 ПНЖК (Heinz, 1993; Tocher et al., 1998). Як зазначалося вище, більшість тварин мають слабку здатність конвертувати АЛК в ЕПК і ДГК. З усіх відомих організмів лише деякі мікроводорості (діатомеї, перідінеі, криптофіти) здатні ефективно синтезувати і накопичувати в своїй біомасі великі кількості ЕПК і ДГК. Тобто водні екосистеми - озера, річки і моря - є основними родовищами довголанцюжкових омега - 3 ПНЖК (Gladyshev et al., 2009a). ЕПК і ДГК, синтезовані мікроводоростями, по трофічному (харчовий) ланцюга передаються до водних безхребетним, від них - до риб і потім - до людини і іншим наземним тваринам (рис. 10).
Ймовірна роль споживання риби в еволюції людини
Не виключено, що потік ПНЖК з водн...
