б.: Питер, 2009. - 464 с.
Сергєєв І.П. Економіка підприємства: Підручник.- М., 2005.
Буяніна Л.А. Економічні показники діяльності підприємства / За ред. Л.А. Буяніной - Пенза: Вид-во Пензі. Держ. Ун-ту, 2000. Вип. 2. - 60 с.
Буяніна Л.А., Буланова Г.П. Методичні вказівки Формування економічних критеріїв виробничо-господарської діяльності підприємства - Пенза: ПГУ, 2004 р.
Додаток 1
Асортимент і норми витрати основного і допоміжного сировини для виробництва ковбасних виробів
№ п / пВід ізделіяСирье несолоне, кгПряності і матеріали, гВиход до масі не солоного сировини,% ГовядінаСвінінаГрудінка свінаяШпік свінойБаранінаЖірБелок соевийКрахмал, мукаЯйца, меланжСухое молокоСлівкіСоль кухонна, кгНітріт натріяПерецЧеснок свежійСахар-пісок Горіх мускатний Коріандр молотийвисшій1 сорт2 сортжирнаяполужирнаянежирнаяговяжий, свинойбаранийчерныйдушистый червоний Варені ковбаси Яловича в/с40352052, 47,110010050106 Дитяча вершкова в/с354043181, 635020050110Докторская в/с2570322, +37,120050109 Діабетична в/с4055232, +47,16050109 Любительська в/с3540252, 55, 68511055107Любітельская свиняча 75252,55,68511055107 Любительська баранья4025352, 55,68511055108 Молочна в/с3560231, 47,11208012040109 Останкінська в/с354515232, +16,05040108 Прима в/с3045252, 55,62005010090118 Російська в/с5025252, 55,613012013050109 Столична в/с152045202, +56,0851105596 Естонська в/с25205052 , 43,42006524010015111 Для сніданку 1 с5220532, +55,410050250250100107 Московська 1 с811812, +56,1100100120150119 Звичайна 1 с3560322, 47,1100100120150110 Окрема 1 с6025152, 56,4100100120150118 Окрема бараняча 1 с2560152, +56,4100100120150114 Свиняча 1 с80202, +58,5175100240135107 Чайна 2 с7020102, 56,817590240135121 Сосиски і сардельки Сосиски слівочние3030402, +05,0906012030 Сосиски діабетіч.3333342, 25,01208016040 Сосиски молочние3560322, +25,0906012030 Сосиски свіние1002, +25,0906012030 Сосиски русскіе50502, +25,0906012030 Сосиски говяжьі80202, 55,010010050200 Сосиски бараньі80202, 55, 010010050200Сосіскі сирие2040402, 5100505020050Сарделькі свіние9372, +55,010050200100 Сардельки 1 с58422, 55,0100100200100 Сардельки говяжьі4050102, 55,0100100200100 Хліба м'ясні Любительський в/с3540252, +55,58510055101 Замовлений в/с30323712, 54,78510055101 шинки 1 с405822, 57,4100100150100 Яловичий 1 с732522, +57,4100100120150110 Окремий 1 с60231522, 56,2100100120150109 Окремий бараній1с 18156522,56,2130100300100107 Чайний 2 с7020822, 56,817524013590114 Напівкопчені ковбаси Армавирская в/с203020303, 07, 51009020013584Краковская в/с3040303, +07,51009020013582 Ковбаски мисливські 303510253,07,51009020013567 Полтавська в/с3030403, 07,51009020013582 Талліннська в/с5520253, +07,5100401002585 Українська жаренная1001, 8250100020061Пріма в/с4030302, 57,510010020010085 Міська 1с405552, 57,5100501501005092 Одеська 1 с6510253, 07,5756015011577 Свиняча 1 с1003, 07,5907520013578 Українська 1 с5020253, 07,59020013580 Польська 2 с6715183, 07,51002001006079
Додаток 2
Вільні оптові ціни на матеріали
Найменування основних і допоміжних матеріалів Ціна за 1 кг, руб. Яловичина вищого сорта325, 00Говядіна 1сорта305, 00Говядіна 2 сорта282, 00Свініна жірная220, 00Свініна...
