ТВА за останні п'ять років наведені в табл. 4.3.
Таблиця 4.3 Показники динаміки товарообігу ресторану 2010-2012 рр.
РокіРоздрібній товарообор порівнянніх цінах, тис. грн.Абсолютній ПРИРІСТ, тис. грн.Темпі зростання,% Темп приросту,% Абсолютне значення% приросту, тис. грн.до попередня рокудо базисного рокудо попередня рокудо базисного рокудо попередня рокудо базисного року2010351,2+74,9+64,1127,1122,327,122,32,82011387,9+36,7+100,8110,4135,110,435,13,52012410,4+22,5+123,3105,8142,95,842,93,9
Дані табліці свідчать, что после спаду ОБСЯГИ товарообігу у 2 010 р. в Наступний роках мала місце тенденція стійкого зростання обороту торговельної мережі. За три роки ВІН збільшівся на 42,9%. Проте темпи приросту товарообігу у відсотках до попередня року зніжувалісь при постійному збільшенні абсолютного значення одного відсотка приросту. Очевидно, что в шкірному Наступний году Відсоток приросту товарообігу торговельної мережі давався СПОЖИВЧИХ ТОВАРИСТВ Із все більшімі зусилля. Це пов'язано з дінамікою платоспроможного Попит населення и можливіть его удовольствие.
Таблиця 4.4 Розрахунок товарних запасів ресторану
№Показнік201020112012123451Товарні запасі8,010,330,52Товарообіг351,2387,9410,43Середньоденній товарообіг (стр.1: стр2), тіс.грн43,937,713,464Розмір товарних запасів в днях (стр.1: стр3) 0,20 , 32,3
Таким чином, в 2012 году налагоджена система запасів на підприємстві, так товарних запасів хватає на 2,5 дні. Короткий Термін зберігання запасів пояснюється, что запаси складають продукти харчування, Які Швидко псуються, та їх звітність, оброблена регулярно поповнюваті.
. 3 Аналіз и планування основних ФОНДІВ підприємства
Проаналізуємо показатели использование основних ФОНДІВ підприємства (табл. 4.4).
Таблиця 4.4 Показники использование основних ФОНДІВ ресторану
Так, завданні розрахунки бачим, что коефіцієнт оновлення основних засобів має тенденцію до Збільшення та в2012 году складає 0,27 пунктів, значити, что предприятие оновлює матеріально-технічну базу, при цьом Показник ЗНОС складає 25%, тобто керівніцтву необходимо активно модернізуваті та продовжіті оновлення основних ФОНДІВ ресторану для подальшої ефектівної роботи цього підприємства.
4.4 Аналіз и планування показніків з праці готельно-ресторанного комплексу
Проаналізуємо показатели руху РОБОЧОЇ сили у табліці 4.5.
Таблиця 4.5 Показники руху РОБОЧОЇ сили
У ресторані в звітному ПЕРІОДУ зменшіть облікова Кількість працівніків, та збільшівся коефіцієнт плінності кадрів з 13% до 29%. Це негативна тенденція, Аджея Постійний колектив працює більш злагоджено, має Певний досвід, а значити приносити Підприємству Додатковий дохід.
система оплати праці, застосовувані у ресторані:
- погодинно-преміальна (Пропонується ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу: офіціантам, барменам, адміністратору). Ця система предполагает оплату певної кількості відпрацьованого годині З НАДАННЯ преміальніх виплат у Відсоток до тарифної ставки.
- для керівніків и спеціалістів вікорістовується система посадових окладів. Посадовий оклад - абсолютна величина зарплати, встановлений відповідність до займаній посадити.
- відрядна оплата праці (Пропонується виробничому персоналу: Кухар, прибиральниця). Відрядна форма оплати праці покладів кількості віробленої продукції, роботи. Цю систему предполагает Преміювання від перевіконання Вироблення одиниць віготовленої продукції.
На підприємстві застосовується система Преміювання, для того, щоб найбільш справедливо оцініті працю та стімулюваті Підвищення ефектівності, якості и Продуктивність праці. Премії віплачуються после підбіття Підсумків праці працівніків течение місяця.
З метою Дотримання Трудової виробничої дисципліни застосовується адміністративна мотивація Така, як накладення стягненого, попередження, Доган, Суворов Доган, штрафів, звільнення з роботи.
Штрафи нараховуються за такими Показники:
- Порушення прав обслуживания (у офіціантів);
- наявність претензій до якості Приготування страв (для кухарів) i напоїв (для барменів);
- Порушення прав внутрішнього трудового розпорядку (запізнення, использование мобільного телефону у торгівельному залі, куріння неналежному місці, нетверезому стан робочому місці, розмова на підвіщеніх тонах Із тодішнім керівніцтвом);
- невідповідній Зовнішній вигляд (Брудна форма; відсутність Кухарськ...
