му аналізу, контролювати всі найважливіші показники - вміст вільних жирних кислот, перекисів, наявність слідів важких металів і багато інших. Для виробництва томатопродуктів повинно відбиратися саме якісну сировину від найкращих постачальників. p> Другим важливим моментом є здійснення контролю якості безпосередньо в процесі виробництва продуктів. Всі підприємства повинні забезпечувати повну безпеку продукту. Для здійснення хорошого контролю на підприємстві повинна діяти лабораторія якості, яка регулярно бере проби продуктів, а всі результати роботи - протоколи аналізів, документація про правильність відбору проби, якісні посвідчення на продукти - повинні доставлятися в центральну лабораторію, де проводиться їх аналіз.
Жоден продукт не повинен покинути межі фірми і потрапити на полицю магазину або на стіл покупця, якщо підприємство не впевнене на 100% в його якості і повної безпеки. p> Томат - одна з основних овочевих культур. p> У другому розділі даної курсової роботи з'ясувалося, що томати усіх сортів з урахуванням особливих положень, передбачених для кожного сорту, і дозволених допусків повинні бути:
- непошкодженими;
- доброякісними (Продукт, схильний до гниття або псування, що робить його непридатним до вживання, не допускається);
- чистими, практично без видимих ​​сторонніх речовин;
- свіжими на вигляд;
- практично без комах-шкідників;
- практично без пошкоджень, нанесених комахами-шкідниками;
- без підвищеної поверхневої вологості;
- без стороннього запаху і/або присмаку.
Концентровані томатопродукти займають одне з провідних місць в асортименті плодоовочевих консервів. До цієї групи продуктів належать: томатна паста, томатне пюре, томатні соуси, томатні соки і т.д.
У третьому розділі були проведені дослідження якості томатного соусу (кетчуп) і томатного соку. З проведених досліджень були зроблені наступні висновки:
Соуси повинні вироблятися зі свіжих томатів або з концентрованих томатних продуктів. Якщо кетчуп виробляється з свіжих овочів, то в його складі не повинно бути зерняток, шкірки і грубих шматочків серцевини помідора.
Кетчуп повинен бути непрозорий, густий, без дрібних бульбашок (це говорить про бродінні, що в свою чергу говорить про порушення технології виробництва), а колір кетчупу може варіюватися від червоного або малинового до червоно-коричневого. Неприродні відтінки - помаранчевий, фіолетовий, темний бурий або, навпаки, рожевий колір говорять про неприродних компонентах соусу. p> Якісний томатний сік повинен бути однорідної структури. У томатному соку НЕ екстра-класу, а першого або другого сортів після збовтування по краю склянки утворюється білий ободок. Це відповідає ГОСТу. А ось розшарування неприпустимо. Колір томатного соку - від червоно-коричневого до червоного. У складі соку повинні бути: сіль, аскорбінова кислота, вода, томатна основа. За смаком ідеальний томатний сік - солодко-солоний.
Список літератури
1 Гавриш С.Ф., Галкіна С.М. Томат: обробіток і переробка [текст]. М.: 1990. p> 2 Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктові та овочеві соки [текст]. М.: 1976. p> 3 Трісвятскій Л.А. Зберігання та технологія сільськогосподарських продуктів [текст]. М.: 1991. p> 4 Томати: стандарт ЄЕК ООН FFV-36 що стосується збуту і контролю товарної якості продукції [текст];
5 Амінов М.С., Дікіс М.Я., Мальський О.М.: Технологічне обладнання консервних заводів [текст]. М.: 1986. p> 6 Економіка підприємства [текст]: Учеб./Под ред. В.М. Семенова. - М.: 1996. p> 7 Економіка [текст]: Підручник для вузів/І.В. Липсиц. - М.: Омега-Л, 2004. - 656 с. p> 8 Сучасна економіка в питаннях і відповідях [текст]: Під ред. В.Н. Романова, Г.В. Романова: 2001. p> 9 1с: Підприємство. Торгівля і склад. Секрети роботи [текст]: Під ред. Рязанцевої Н.Л.: 2002. p> 10 Економіка підприємства [текст]: Учеб./В.Д. Грибов, В.П. Грузинів: 2006. p> 11 Шкільний тлумачний словник російської мови/Упоряд. Л.М. Воронкова. - М.: ЗАТ Центрполиграф, 2004. - 543 с. p> 12 Маркетинг [текст]: Підручник для вузів. 3-е вид./За заг. Ред. Г.Л. Багиева. - СПб.: Питер, 2006. - 736 с. p> 13 Тлумачний словник Ожегова [текст - посилання];
14 Сад і город любителя: Ред. - Упоряд. Н.В. Держаков. Донецьк: 1991. С. 336, 350000екз. p> 15 Наш зелений город: Махов А.А., Красноярське книжкове видавництво, 1989. - 336с. br/>
