рчування дуже високо оцінюють В«золоті яблукаВ» - помідори. Ці овочі містять 4% цукрів, до 0,8% органічних кислот, багато мінеральних солей (Особливо калієвих), каротиноїди, вітаміни С, В1, В2, РР. А томатний сік, який отримують тільки з зрілих томатів, добре збуджує апетит і втамовує спрагу.
За порівнянні з іншими соками, наприклад, з апельсиновим, томатний має деякі переваги. У процесі виробництва (роздрібнення овочів, пресування, нагрівання і пастеризація) корисні речовини - каротиноїди, не втрачаються, а навпаки, стають більш повноцінними для організму.
На малюнку 1 показано розподіл переваг споживачів томатних соків за марками на 2006 рік.
В
Рисунок 1 - Розподіл переваг споживачів томатних соків на 2006 рік
Для перевірки якості, були закуплені у звичайних магазинах і на оптових базах 5 зразків томатного соку, різних торгових марок. p> № 1 - J7 (ТОВ В«ФруктолаВ», м. Москва (Вімм - Білль - Данн));
№ 2 - Я (ОАОЕКЗ В«ЛебедянськийВ», м. Лебедянь, Росія);
№ 3 - Улюблений сад (ТО «³тафруктВ», м. Москва (Вімм - Білль - Данн));
№ 4 - Моя родина (СПООО В«Нідан - ЕкофруктВ», м. Новосибірськ);
№ 5 - Фруктовий сад (ВАТ В«Експериментально - консервний заводВ», В«ЛебедянськийВ», м. Лебедянь, Росія). br/>
Під час перевірки (аналізу) оцінювалися смак, аромат і консистенція (густота) ретельно збовтати соку. Взагалі продукт можна називати соком, тільки якщо кількість сухих речовин помідора, що міститься в кінцевому продукті, відповідає кількості в натуральному соку (не менше 4,5%). Всі зразки мали густу консистенцію, за винятком соку В«ЯВ». p> Сік під номером один (В«J7В») має густу консистенцію, що припустимо. На смак солоно - солодкий і запах дуже приємний. Колір червоний. Сік під номером два (В«ЯВ») максимально зберіг смак і аромат свіжих помідор. Але консистенція його кілька пожиже, ніж у всіх інших. За смаком солодко - ніжний. Колір відповідає нормам. У соку номер три (В«Улюблений садВ») при збовтуванні утворюються бульбашки повітря. Він виявився не зовсім однорідної структури. Цей В«бульбашковийВ» ознака свідчить про первісній стадії бродіння. На смак різкіший. Сік номер чотири (В«Моя сім'яВ») має густу консистенцію, приємний запах. У нього більш солоний смак, ніж у всіх інших. Також цей сік відповідає В«Колірним стандартамВ». А саме колір соку № 4 червоно - коричневий. Проаналізувавши сік номер п'ять (В«Фруктовий садВ») можна зробити наступний висновок - консистенція відповідає ГОСТІВСЬКА нормам, в соку немає сторонніх включень начебто насіння томата і бульбашок. На смак солодкий і ніжний. Колір відповідає стандартам. p> З проведеного аналізу були виставлені наступні оцінки по п'ятибальною шкалою:
№ 1 - J7 (ТОВ В«ФруктолаВ», м. Москва (Вімм - Білль - Данн)) - 4,2
№ 2 - Я (ОАОЕКЗ В«ЛебедянськийВ», м. Лебедянь, Росія) - 4,0
№ 3 - Улюблений сад (ТО «³тафруктВ», м. Москва) - 3,1
№ 4 - Моя сім'я (СПООО В«Нідан - ЕкофруктВ», м. Новосибірськ) - 4,5
№ 5 - Фруктовий сад (ВАТ В«Експериментально - консервний заводВ», В«ЛебедянськийВ», м. Лебедянь, Росія) - 3,7
З усього вищевикладеного можна зробити наступний висновок: якісний сік повинен бути однорідної структури. У томатному соку НЕ екстра-класу, а першого або другого сортів після збовтування по краю склянки утворюється білий ободок. Це відповідає ГОСТу. А ось розшарування неприпустимо. Колір томатного соку - від червоно-коричневого до червоного. У складі соку повинні бути: сіль, аскорбінова кислота, вода, томатна основа. За смаком ідеальний томатний сік - солодко-солоний.
При покупці томатного соку, обов'язково потрібно дивитися на вказаний, на коробці термін реалізації продукту. Також варто звертати увагу, не роздувається Чи коробка. Бомбажні банки або коробки свідчать про початок процесу бродіння. Необхідно дивитися, щоб тетрапак або його шви не були промоклими, - в таких тетрапаках може йти бактеріальний процес, тобто гниття соку. Також необхідно перевіряти справність пластмасових замочков на тетрапаках, щоб конструкція не В«хиталасяВ». Справний замок говорить про герметичність упаковки. Адже терміни реалізації вказуються для герметичного продукту. Якщо ж замок несправний, значить, сік може бути вже зіпсованим, навіть при правильному зберіганні.
Висновок
Висока якість випускається - одне з найважливіших завдань будь-якого підприємства. Багато бренди є лідерами на ринку, а до лідерів пред'являються і високі вимоги - починаючи з якості сировини і закінчуючи кінцевим продуктом.
Будь-якому харчовому сировині, будь це рослинні масла або томатна паста, притаманні коливання якості, як природні - сезонні, сортові, кліматичні, відмінності в якості грунту, так і техногенні - застосовувані на полях добрива та хімікати. Беручи сировину у виробництво, кожне підприємство має бути впевнена в його якості, піддавати його хімічно...
