альнійКожну банкуТехнолог, майстерКонтроль масі консервіМасу брутто консервівТехнічнійКожну банкуТехнолог, майстерЗакупорювання консервіУтворення Подвійного закупорювального шва, цілісність шву, дефектіВізуальнійКожну банкуМайстер, робітникСортуванняГерметичність банкіВізуальнійКожну банкуРобітнікМіття банокНаявність забруднення на поверхні консервіВізуальнійКожну банкуТехнологСтерілізація консервівТрівалість, температуру, лещата, відповідність Виконання режімів стерилізації формуліТехнічнійКожну банкуМайстер чг бригадирОхолодженняКонтроль температури, тривалістьТехнічнийУпродовж змініМайстерГігієна працівніківПрісутність кішкової палички, патогенного стафілококаЛабораторній1 раз на місяцьЛаборантЗберігання готової продукціїЧас, тим пературу, вологість повітряТехнічнійКожну змінуМайстер, технолог
Метрологічна карта технологічного процеса
Таблиця 7.2 - Метрологічна карта технологічного процеса
Контрольованій технологічний параметрОдініця вімірюванняТехнологічній параметрДопустіма похібка ЗАСОБІВ вімірюванняЗасобі контролюТемпература кімнаті при зберігання крупи та цибулі 0 С18-20 В± 1Термометр загально призначення ГОСТ 9177-74Відносна вологість Повітря при зберігання% 70-75 В± 1Псіхрометр аспірацій ний ГОСТ 6363-52Температура води при мітті цибулі 0 С18-20 В± 1Термометр загально призначення ГОСТ 9177-74Трівалість смаженню цібуліхв4 В± 0,5 Секундомір ГОСТ 5072-72Трівалість прожарювання гречкіхв25 В± 1Секундомір ГОСТ 5072-72Температура прожарювання гречки 0 С100-120 В± 0,5 Термометр загально призначення ГОСТ 9177-74Трівалість замочування гречкіхв10 В± 1Секундомір ГОСТ 5072-72Температура води при проміванні рису 0 С15-20 В± 0,5 Термометр загально призначення ГОСТ 9177-74Температура води при бланшуванні рису 0 С90- 98 В± 0,5 Термометр загально призначення ГОСТ 9177-74Трівалість бланшування рісухв8-12 В± 0,5 Секундомір ГОСТ 5072-72Температура охолодженя рису 0 С10-12 В± 0,5 Термометр загально призначення ГОСТ 9177-74Трівалість перемішування фаршухв3-5 В± 0,05 Секундомір ГОСТ 5072-72Маса консервівг340-525 В± 10Вагі загально призначення ГОСТ 23676-79Температура стерилізації 0 С110-120 В± 1Термометр ГОСТ 9177-74Температура води при мітті консервів 0 С50-60 В± 1Термометр загально призначення ГОСТ 9177-74Температура в пріміщенні при зберіганні консервів 0 С0-4 В± 0,5 Термометр загально призначення ГОСТ 917...
