видобуваються з дерев'яної тари <# «justify"> Зберігають квашену капусту в бочках при температурі - 1-4 ° С і відносній вологості 85-95% протягом 8 місяців.
Висновок
Квашена капуста - це універсальне і популярне практично у всіх кухнях світу блюдо. У Польщі його називають бігос, в Румунії - сармале, в Туреччині - туршу, у Кореї - кимчи. В давнину, саме квашена капуста була основною стравою в наших широтах в зимовий-весняний період, а корисні властивості квашеної капусти високо цінувалися завдяки не тільки різноманітним цілющим діям капусти, але ще й простоті приготування цієї страви. Існує маса рецептів і маса варіантів заготовки квашеної капут <# «justify"> Список використаної літератури
1. ГОСТ 1724-85 «Капуста білокачанна свіжа, заготовлюється і поставляється. Технічні умови »
. ГОСТ 1721-85 «Морква столова свіжа, заготовлюється і поставляється. Технічні умови »
. ГОСТ Р 53972-2010 «Овочі солоні та квашені. Загальні технічні умови ».
. ГОСТ 8756.1-79 «Продукти харчові консервовані. Методи визначення органолептичних показників, маси нетто чи об'єму масової частки складових частин"
. Переробка продукції рослинного і тваринного походження / О.В. Богомолов, Ф.В. Перцева, О.Н. Сафронова та ін - СПб: ГИОРД, 2001, 336 с.
. Технологія переробки рослинницької продукції / Н.М. Личко, В.Н. Курдіна, Е.М. Мельников та ін - М.: Колос, 2008, 583с.
. Експертиза свіжих плодів та овочів. Якість і безпека / Т.В. Плотникова, В.М. Поздняковскій, Т.В. Ларіна та ін - К.: Сибірське університетське видавництво, 2007, 304 с.
