"justify"> Зібравши використаний посуд і прилади, офіціант на підсобному столі очищає її від залишків їжі, збираючи їх в окрему тарілку. Розсортовує прилади, складаючи їх на іншу тарілку (ніж до ножа, вилку до вилки, ложку до ложки), після чого забирає відразу ж на мийку. При обслуговуванні групи гостей офіціант може прибирати 8-10 тарілок і приладів за один прийом, використовуючи при цьому один із способів збору посуду «в обнесення».
Офіціант підходить до гостя з правого боку, правою рукою бере у нього використану тарілку разом з приладом і переносить в ліву руку. Дно тарілки має лежати на ребрі долоні і витягнутого, повернутого вправо вказівного пальця, а верхній край бортика тарілки повинен упиратися в підставу великого пальця. Після цього офіціант підходить праворуч до іншого гостю, правою рукою бере у нього тарілку з приладом і переносить її в ліву руку так, щоб вона розташовувалася нижче першої тарілки, впиралася в долоню і підтримувалася середнім, безіменним пальцем і мізинцем. Правою рукою офіціант перекладає столові прилади з верхньої тарілки в другу і зрушує туди ж ножем або виделкою залишки їжі.
Вилки і ложки складають паралельно, ручками вправо. Леза ножів укладають під виделки та ложки перпендикулярно до них, ручками до себе. Наступну тарілку офіціант ставить на великий палець і протилежний борт першого тарілки, перекладає прилади і зрушує залишки їжі на нижню другу тарілку так само, як і з попередньою тарілки. Потім переходить до наступних гостям, повторює ті ж операції, що і з попередньої тарілкою і приладами. Стопку зібраних тарілок слід переносити, підтримуючи її правою рукою.
Використаний посуд і прилади можна прибрати, використовуючи пересувну візок. На ній легше (надійніше) очищати тарілки від залишків їжі, сортувати і розкладати прилади.
При заміні бульйонних чашок офіціант бере блюдце з чашкою і десертною ложкою правою рукою (з правого боку) і перекладає в ліву руку. Другу чашку з блюдцем і ложкою, він ставить на перше.
Третю чашку офіціант бере в праву руку і забирає, тримаючи дві чашки в лівій руці, а одну у правій. При збиранні чотирьох і більше чашок офіціант ставить окремо чашки і блюдця стопками на підносі на серванті і в лівій руці відносить його.
Використані фужери, склянки офіціант ставить на піднос, покритий серветкою, і забирає в лівій руці. Якщо необхідно прибрати велику кількість фужерів, ті зручніше виконати цю роботу вдвох: один офіціант тримає піднос, а інший ставить на нього фужери, чарки, тримаючи їх за середину ніжки. Після подачі десерту офіціант повинен дізнатися у відвідувача, чи не потрібно йому щось додатково. Якщо гість відповість негативно, офіціант готує на отриманих перед початком робочого дня від касира або метрдотеля пронумерованих бланках рахунок. Рахунок пишеться розбірливо у двох примірниках із зазначенням прізвища офіціанта, дати, суми (з перерахуванням всіх замовлених страв і напоїв і їх цін) і подається в перевернутому вигляді на маленькому підносі або блюдце зліва лівою рукою.
1.7 Використання рекламних засобів на ООП
Завдання рекламної діяльності ресторану «Чорна перлина»:
. Підтримка і зміцнення іміджу ресторану як одного з лідерів ресторанних і ділових послуг в нових економічних умовах. Такий фірмі набага...
