ологості борошна.
Кислотність готових виробів визначають методом титрування водної бовтанки, який полягає у збовтуванні навішування розмелених виробів протягом певного часу в деякому об'ємі води і наступному титруванні отриманої бовтанки.
Варильні властивості макаронних виробів характеризуються такими показниками: тривалістю варіння до готовності, кількість поглиненої води, втратами сухих речовин, міцністю зварених виробів, ступенем злипання зварених виробів. Для визначення перерахованих показників використовують, як правило, стандартний метод, який передбачає лише органолептическую оцінку зварених виробів. p align="justify"> Зміст брухту, крихти, деформованих виробів визначають шляхом відбору вручну і наступним зважуванням.
В лабораторії є журнал з контролю вологості готової продукції, який заповнюється кожну зміну. Крім того, існує В«Робочий журналВ», в якому фіксуються: дата виконання аналізу, майстер, дата вироблення, вигляд виробу, група, сорт, вмістдеформованих виробів, смак і запах, зола, вологість, кислотність, варильні властивості. br/>
2. Охорона праці
На підприємстві В«АлмакВ» мається В«Стандарт організації служби охорони праціВ». У даному стандарті зазначені такі основні напрямки діяльності працівників служби охорони праці:
організація роботи з попередження виробничого травматизму;
організація роботи з проведення атестації робочих місць на відповідність їх вимогам умов і охорони праці в організації;
організація пропаганди з охорони праці;
організація проведення інструктажу, навчання, перевірки знань вимог охорони праці працівників організації.
Крім того, основними завданнями контролю праці є:
забезпечення виконання працівниками вимог охорони праці;
контроль за додержанням посадовими особами законів та інших актів з охорони праці колективного договору, угоди з охорони праці, інших локальних нормативних правових актів організації;
організація профілактичної роботи з попередження виробничого травматизму, професійних захворювань;
інформування та консультування працівників організації з питань охорони праці;
вивчення і поширення передового досвіду з охорони праці, пропаганда питань охорони праці.
Робітники, які влаштувалися на роботу, перш ніж приступити до справи в обов'язковому порядку проходять інструктаж. Для цього існує спеціальний документ В«Інструктаж на робочому місціВ». Після того як інструкції прослухані працівником, майстер цеху приймає у нього залік. p align="justify"> Крім цього на фабриці необхідна організація протипожежної безпеки. Для цього керівником підприємства призначаються відповідальні особи на кожній дільниці. Наприклад, начальник цеху відповідає за протипожежну безпеку цеху; відповідальний за протипожежний інвентар стежить за його своєчасною заміною, перезарядкою, ремонтом і т.д. Крім того, існує пожежна дружина, з якою проводяться регулярні тренування. p align="justify"> Один раз на півроку з працівниками проводиться інструктаж з протипожежної безпеки, після проведення якого вони розписуються в журналі. Щоб запобігти небезпека появи вибуху або пожежі, на території підприємства відведені спеціальні місця для куріння, а виробничі приміщення під час зміни персоналу піддають вологому прибиранню. Один раз на місяць на фабриці проводять профілактику, яка триває як мінімум два дні. Виробляють не тільки очищення та дезінфекцію обладнання, а й змащення рухомих елементів. br/>
3. Охорона навколишнього середовища
На підприємстві один раз на рік (іноді один раз на півроку) проводяться заміри на наступні показники: шум, вібрація у виробничих приміщеннях, природне і штучне освітлення на робочому місці, електромагнітні коливання від комп'ютерів, чистота робочого повітря в приміщеннях (котельня, транспортний цех, їдальня). Крім того, досліджується мікроклімат, тобто освітленість, температура повітря, швидкість руху вітру і т.д.
Шкідливими чинниками, які впливають на навколишнє середовище з боку макаронної фабрики, є:
борошняний пил: переміщення борошна за матеріалопроводи супроводжується виділенням борошна в повітря, який забирається в повітропровід аспіраційної мережі і прямує в циклон. Однак іноді повітря в циклоні мало і її викиди в навколишнє середовище перевищує ПДВ (гранично допустимі викиди),
шум: діюче устаткування є джерелом постійного шуму;
стічні води не повинні перевищувати санітарні норми по забрудненості органічними забруднювачами, кількість яких не повинна перевищувати допустимі 3 мг/л.
