'ясо креветки містить дієнових кон'югатів в 2,7 рази більше ніж м'ясо восьминога, а в Кальмарі ДК більше в 1,2 рази.
Примітка * - Р lt; 0,05 в порівнянні з м'ясом путасу
Малюнок 3.5 - Вміст дієнових кон'югатів морській рибі
За даними малюнка 3.5 видно що ДК в м'ясі минтая і путасу міститься приблизно однакова кількість, а в м'ясі камбали ДК більше ніж у путасу в 8,8 рази.
Наявність дієнових кон'югатів в продуктах свідчить про присутність процесів перекисного окислення, що викликаються зниженням антиоксидантної активності ліпідів і природних антиоксидантів, таких як вітаміни А і Е.
Висновок
Показниками неферментативної антиоксидантної системи є вітаміни А і Е, і дієнові кон'югати.
Диєнові кон'югати є первинними продуктами перекисного окислення ліпідів, відносяться до токсичних метаболитам які надають шкідливу дію на ліпопротеїди, білки, ферменти і нуклеїнові кислоти. Дієнова кон'югація є показником ступеня вираженості процесів перекисного окислення ліпідів. Тому, чим вище значення дієнових кон'югатів, тим інтенсивніше процес перекисного окислення ліпідів. Серед досліджуваних зразків морепродуктів найбільш інтенсивний процес перекисного окислення ліпідів спостерігається в м'ясі мідії, а серед морської риби в м'ясі камбали.
Отримані результати дозволяють зробити наступні висновки:
1. Зміст жиророзчинних вітамінів в морській рибі минтай і путасу статистично значимо не відрізняється і вище, ніж в камбалі. 2. Найменша вміст вітамінів А і Е виявлено в м'ясі восьминога, найбільший вміст вітаміну А знаходиться в креветках, вітаміну Е - в кальмарах.
. Зниження рівня вітаміну Е в камбалі супроводжується збільшенням в ній вмісту дієнових кон'югатів.
Таким чином, більшу харчову цінність по вітамінному складу з досліджуваних продуктів мають креветки, кальмари, минтай і путасу.
Список використаних джерел
1.Ковалевская Н.І. Біологічна хімія/Н. І Ковалевська.- М .: Академія, 2008. - 83 с.
2.Дроздова Т.М. Фізіологія харчування/Т.М. Дроздова.- М .: Делі плюс, 2012. - 97 с.
.Горбачев В.В. Вітаміни мікро- та макроелементи. Довідник./В.В. Горбачов, В.Н. Горбачова.- М .: Книжковий дім, 2002. - 178 с.
.Інтернет-портал Російської Федерації - Режим доступу: http://fismag/pub/konish - 03-13.php.- Дата доступу: 28.0.2014.
.Інтернет-портал Російської Федерації - Режим доступу: http://inmoment/beauty/health-body/seafood.html.- Дата доступу: 28.04.2014.
.Інтернет-портал Російської Федерації - Режим доступу: http://doktorshen/pitanie10-moreprodykt.php.- Дата доступу: 30.04.2014.
.Орел Н.М. Біохімія мембран/Н.М. Орел.- М .: БДУ, 2010. - 10 с.
.Інтернет-портал Російської Федерації - Режим доступу: http://edu.sernam/book_b_chem1.php? id=106.- Дата доступу: 30.04.2014.
9.Березовскій В.М. Хімія вітамінів/В.М. Березовський.- М .: 1973. - 256 с.
10.Березов Т.Т. Біологічна хімія/Т.Т. Березів, Б.Ф. Коровкін.- М .: Медицина, 1990. - 140 с.
.Строев, Е.А. Біологічна хімія/Е.А Строєв.- М .: Вища школа, 1986. - 360 с.
12.Інтернет-портал Російської Федерації - Режим доступу: http://sebulfin/meditsinskie-sovetyi/rasskazyi-o-vitaminah-biologicheskaya-rol-vitamina-a.- Дата доступу: 30.04.2014.
.Шатерніков, В.А. Вітаміни/В.А. Шатерников.- М .: 1974. - 125 с.
14.Костюк В.А., Потапович А.І . Біорадікали і біоантиоксидант.- М .: БДУ, 2004. - 179 с.
.Машковскій, М.Д. Лікарські засоби/М.Д. Машковський.- М .: Нова Хвиля, 2005. - 480 с.
16.Філіпповіч Ю.Б. Практикум з загальної біохімії/Ю.Б. Пилипович. М .: Просвещение, 1975.
17.Северіна С.Є. Практикум з біохімії/під ред. С.Є. Северина, Г.А. Соловйової. М .: изд-во МГУ, 1989.
18.Вікторов А.П., Препарати вітаміну А у фокусі безпеки/А.П. Вікторов, А.Г. Войтенко, М .: - 2008. - №9.- С. 21-23.
.Морозкіна, Т.С. Вітаміни. Короткий посібник для лікарів і студентів медичних, фармацевтичних і біологічних спеціальностей/Т.С. Морозкіна, А.Г. Мойсеенок - М., Асар, 2002. - 112 с.
20.Блінкін, С.А. Імунітет і здоров'я/С.А. Блінкін.- М .: Знання.- 1977. - 420 с.
21.Нікітіна Л.П. Клінічна вітамінологія/Л.П. Нікітіна, Н.В. Соловйова.- Чита, 2002. - 66 с.
22.Кенія М.В. Роль низькомолекулярних антиоксидантів при окисному стресі/М.В. Кенія, А.І. Лукаш, Є.П. Гуськов. М.: 1 993.- 456-470 с.
23.Меньщікова Є.Б. Прооксиданти і антиоксиданти/Є.Б. Меньщикова, В.З. Ланкин Н.К. Зенков, І.А. Бондар та ін./М .: «Слово».- 2006. - С. 556.
24.Ермолаев М.В. Біологічна хімія/М.В. ...
