мовника для 50 гостей з Австрії та Швейцарії.
Бібліографічний список
. Білошапка М.І. Технологія ресторанного обслуговування./Навч. посібник для поч. проф. Освіти. М. Видавничий центр Академія raquo ;. 2004. С - 224.
. Туристична компанія Академсервис raquo ;. [Електронний ресурс] Режим доступу # justify gt; Додаток А. Структурна схема готелі Пекін
Додаток Б. Схема управління ресторану Raduo Cutu
Додаток В. Схема розміщення столів для банкетного обслуговування
Додаток Г. Схема виконавської сервіровки для банкетного обслуговування
Додаток Д. Приклад оформлення меню
Таблиця 1 - Зразкове меню для банкету-фуршету на 50 запрошених
Найменування закусок і блюдКолічество порційКолічество гр/мл в 1 порцііКолічество блюдКолічество порцій на 1 блюді/вага в гр.Наіменованіе посуду Холодні закускіІкра зерністая5010252/20ІкорніциМасло слівочное506510/60Тарелкі пірожковиеРулетікі з семгі5020510/200Блюда порцелянові овальниеСирная тарелка5010510/100Блюда порцелянові круглиеПомідори Черрі фаршировані сиром5020510/200Блюда порцелянові овальниеГорячіе закускіТарталеткі запечені з яловичим язиком5030105/150Блюда порцелянові овальниеКурінние рулетики запечені з грибами 5030105/150Блюда порцелянові овальниеШашлик з яловичини на шпажке5020105/100Блюда порцелянові овальниеКанапес мовою 5020105/100Блюда порцелянові овальниес буженіной5020105/100Блюда порцелянові овальниес ікрою красной5015105/75Блюда порцелянові овальниеС тунцем і овощамі5020510/200Блюда порцелянові овальниеГорячіе напіткіКофеЕкспрессо505050Чашкі з блюдцями ємністю 100грКапучіно505050Чашкі з блюдцями ємністю 100грЧайЗелёний Сенча 505050Чашкі з блюдцями ємністю 100грЧай (чорний) з мятой505050Чашкі з блюдцями ємністю 100грАлкогольние напіткіВермути Мартіні Б'янко (Італія) 503050Бокал для вина Мартіні Екстдра драй (Італія) 503050Бокал для вина
Таблиця 2 - Примірний перелік напоїв для банкету фуршету для гостей з Австралії та Швейцарії в кількості 50 чоловік.
Найменування продукцііЕдініца ізмереніяКолічество в шт.Колічество на 1 гостя в гр. Мартіні Б'янко (Італія) Пляшка 0,5л10100 Мартіні Екстдра драй (Італія) Пляшка 0,7 л990Сок апельсіновийКувшін 1 л10200Мін вода (бут) Бут 0.6л17200
Додаток Е. Приклад оформлення меню-замовлення
