Введення
Туризм належить до сфери послуг і є одним з найбільших і динамічних галузей економіки. Високі темпи його розвитку, великі обсяги валютних надходжень активно впливають на різні сектори економіки, що сприяє формуванню власної туристської індустрії.
Експрес - обслуговування - форма швидкого обслуговування великої кількості споживачів за певний і, як правило, обмежений інтервал часу у вигляді комплексних раціонів у двох і більше варіантах. Експрес - обслуговування застосовують для організації харчування учасників з'їздів, конференцій, симпозіумів, семінарів, пасажирів, учнів та ін.
Ділові відрядження, розвиток туризму, проведення конференцій та інших масових заходів обумовлюють необхідність великого будівництва готелів в нашій країні. Добре організоване обслуговування в готелях в значній мірі впливає на трудову діяльність і відпочинок проживаючих.
Останнім часом намітилася тенденція святкування урочистостей, подій, влаштовуються на честь якої-небудь особи чи організація банкету або фуршету для учасників ділових переговорів - ці заходи проводяться на підприємствах громадського харчування, і часто на підприємствах харчування при готелях. Для цих заходів керівники ПОП надають банкетні зали, які в свою чергу можуть трансформуватися, згідно увазі, методу або формі обслуговування.
Важливо зрозуміти, що стіл - експрес є формою прискореного обслуговування, яка може використовуватися при організації банкету, але не є окремо взятим видом банкету. Тому цю форму обслуговування краще використовувати при організації банкету з частковим обслуговуванням офіціантами, так як конструкція столу - експрес припускає самообслуговування.
Актуальність теми полягає в технологічній трансформації ресторанних залів при готельних комплексах для різних форм обслуговування.
Мета даної курсової роботи полягає у вивченні організації банкету з формою обслуговування стіл - експрес.
Завданнями курсової роботи є:
. Вивчити форми прискореного обслуговування;
. Проаналізувати процес організації банкету з формою обслуговування стіл - експрес;
. Вивчити обов'язки офіціантів під час організації банкету з формою обслуговування стіл експрес;
. Виявити особливості харчування в Швейцарії;
. Розкрити національні страви та напої Швейцарії;
. Описати підготовку залу до проведення бенкету з формою обслуговування стіл - експрес;
. Скласти меню для банкету з формою обслуговування стіл - експрес для 60 гостей зі Швейцарії;
. Описати процес проведення бенкету з формою обслуговування стіл - експрес для 60 гостей зі Швейцарії.
Об'єкт вивчення - форми прискореного обслуговування при організації банкетів.
Предмет вивчення - організація банкету з формою обслуговування стіл - експрес.
У роботі були використані загальнонаукові методи і прийоми дослідження, такі як: аналіз, синтез, метод конкретно-історичного аналізу, систематизація і класифікація. Дослідження проводилися на основі матеріалу, зібраного в результаті вивчення та систематизації даних, отриманих з книг, періодичних видань, довідкової літератури, нормативно-законодавчих актів і документів, що визначають законодавчо-правове середовище РФ в області готельного бізнесу, а також інформації та статистичних даних з електронних Інтернет-ресурсів.
. 1 Форми прискореного обслуговування
Експрес - обслуговування - форма швидкого обслуговування великої кількості споживачів за певний і, як правило, обмежений інтервал часу у вигляді комплексних раціонів у двох і більше варіантах. Експрес - обслуговування застосовують для організації харчування учасників з'їздів, конференцій, симпозіумів, семінарів, пасажирів, учнів та ін. (Гост)
зал- експрес організовується в деяких ресторанах для прискорення обслуговування відвідувачів з обмеженим обідньою перервою. У такому залі може бути наприклад, 50 місць, і тоді його обслуговує бригада з чотирьох офіціантів. У меню включається комплексний обід з чотирьох страв: холодна закуска, перша страва (півпорції), друге гаряче і солодке. Вартість хліба включена в ціну обіду.
Складаючи меню, при підборі страв необхідно забезпечити дотримання вимог раціонального харчування і чергування страв по днях тижня, щоб зробити харчування боле різноманітним, так як, отримуючи комплексний обід, відвідувач позбавлений можливості вибору.
До часу обіду всі столи в експрес - залі повинні бути підготовлені до прийому відвідувачів. О...
