та десерти. Австрійці - пристрасні любителі кави, який тут готують безліччю способом. На Швейцарську кухню в значній мірі вплинули кулінарні традиції сусідніх країн, таких як Італія, Франція, Німеччина. Традиційних страв у Швейцарії не багато, більша їх частина готується на основі сирів (фондю, раклет), без яких складно уявити життя в цій країні. Головним інгредієнтом основних страв є свинина в різних проявах, інші види м'яса та птицю їдять рідше. Як гарнір широко використовується картопля і макарони (обов'язково з сиром) [14].
Швейцарський шоколад і десерти дуже ніжні й прекрасні. Варто спробувати і спеціально приготовлений дуже міцну каву рістретто raquo ;. Швейцарські вина і пиво прекрасні. Гарні лікери, але вони дуже міцні. Незважаючи на географічне відмінності, характерною особливістю національних кухонь є, достаток овочів, м'яса, риби, різних сортів цибулі, шпинату, помідор, баклажан. Для гостей з Австрії та Швейцарії слід рекомендувати: холодні закуски, масло з сиром, всілякі салати, м'ясне асорті, відварну холодну рибу, відварну або тушковану яловичину. З других страв: різні страви з риби, яловичини, баранини, дичина, овочі у відварному і гасіні вигляді, різні страви з додаванням сиру. На десерт: свіжі фрукти і ягоди, яблучний пудинг, пироги, фруктові запіканки, штрудель. Після десерту подають чорну каву, чай [14].
Висновки та рекомендації
За теоретичної частини курсової роботи можна зробити декілька висновків:
а) Готель Пекін У цьому розділі розглянуто місце розташування готелю, номерний фонд, представлені різні зали для проведення різних заходів, перераховані знамениті гості готелю.
б) Структурний підрозділ в готелі Пекін raquo ;. У даному розділі описано структурний підрозділ готелю. Розглянуто обов'язки керівників і обслуговуючого персоналу різних служб готелю.
в) Історія ресторанів готелю Пекін raquo ;. У цьому розділі описана історія розвитку ресторанів впродовж ХХ століття.
г) Місцезнаходження та архітектура ресторану Raduo Cutu raquo ;. У розділі описано місцерозташування ресторану Raduo Cutu raquo ;, його архітектура, інтер'єр який витриманий в американському стилі.
д) Характеристика кухні ресторану Raduo Cutu raquo ;. У розділі характеристики кухні ресторану представлено багато різноманітних страв на будь-який смак. Представлена ??європейська кухня.
е) Послуги банкетної служби та ресторану Raduo Cutu raquo ;. У даному розділі розглянуті послуги банкетної служби. За бажанням гостя банкетна служба може організувати будь-який захід, враховуючи його побажання.
ж) Форма обслуговування в ресторані Raduo Cutu raquo ;. У розділі перераховані методи обслуговування в ресторані Raduo Cutu raquo ;. Будь-який метод обслуговування гість може вибрати сам.
з) Ресторанне господарство як об'єкт управління ресторану Raduo Cutu raquo ;. У даному розділі ресторанне господарство як об'єкт управління ресторану Raduo Cutu розглянуто структурний підпорядкування та обов'язки всіх працівників.
д) Правило обслуговування масових заходів в ресторані Raduo Cutu raquo ;. У цьому розділі розглянуто класифікацію масових заходів та організація їх.
і) Організація банкету фуршету для 50 гостей з Австрії та Швейцарії
У даному розділі описана організація банкету фуршету для 50 гостей з Австрії та Швейцарії. Попередньо обговорені всі дії банкетної служби і ресторану, враховані всі побажання іноземних гостей.
к) Традиції Австрійської та Швейцарської кухні. У розділі традиції Австрійської та Швейцарської кухні йдеться про більш бажаних стравах і продуктів харчування гостії Австрії та Швейцарії.
Характеристики даного виду обслуговування, банкету фуршету необхідно врахувати наступні фактори. Управління готельно-ресторанним об'єктом в чому визначається організаційною структурою, де кожна служба виконує певні функції. У готельно-ресторанних об'єктах повинна бути виділена окрема служба, яка відповідає за організацію та проведення банкетів, так як проведення масових заходів стало більш поширене. Кожному заходу відповідає певний вид банкету, що впливає на складання меню, вид обслуговування калькуляцію. При виборі обслуговування та складання меню необхідно враховувати національні особливості і традиції іноземних туристів. У практичній частині було виконано наступне: для розміщення гостей з Австрії та Швейцарії була обрана готель і ресторан, для проведення виїзного банкету фуршету. Проведена їх характеристика і вивчена їх структура управління; відповідно до правил обслуговування банкету фуршету, підготовлений виїзний банкет фуршет на території за...
