оводиться розрахунок тістоділительні машин і шаф попередньої і остаточної расстойки.
тістоділительні машини. Розрахунок проводиться за кількістю тестових заготовок, необхідних для виробництва кожного сорти хлібобулочних виробів. Спочатку визначають потребу в тестових заготовках (шт/хв)
, (13)
де РЧ - вироблення хліба кг/год; g - маса виробу, кг
Кількість тістоділительні машин для даного типу виробів:
, (14)
де х - коефіцієнт запасу на зупинку (х=1,04 ... 1,05); NД - продуктивність дільника, шматків на хвилину.
Підбираємо дільник А2-ХТІ1-Н продуктивністю 20-60 шт/хв і масою заготовок 0,2-1,1 кг. Тоді коефіцієнт використання дільника:
, (15)
Конвеєрний шафа остаточної розстойки. При розрахунку прирівнюємо продуктивність конвеєрного шафи до продуктивності печі:
або
де nР - кількість тестових заготовок в розстойній шафі; tР - тривалість вистоювання, хв; Nп - кількість хлібів у печі; tП - тривалість випічки, хв.
Кількість тестових заготовок в розстойній шафі
, (16)
Тривалість вистоювання в стандартному шафі
, (17)
Продуктивність конвеєрного шафи 9в кг/год визначаємо за формулою
Для вистоювання приймаємо шафу типу РШВ з люльками розміром 2100х10 мм. Тривалість вистоювання приймаємо 45 хв.
4. Техніка безпеки
За чинним трудовим законодавством жоден робітник не може бути допущений до роботи на підприємство без проходження інструктажу з техніки безпеки. Проведення інструктажу з техніки безпеки покладається на адміністрацію підприємства.
Вступний інструктаж проходять всі особи надходять на роботу, а також учні проходять практику. На цьому інструктажі розповідають про основні правила техніки безпеки, санітарії, з правилами внутрішнього розпорядку, а також з порядком надання допомоги при нещасних випадках.
Інструктаж на робочому місці проходять особи надходять на роботу на підприємство, учні на практику, працівники переказуються з однієї роботи на іншу, навіть якщо переклад тимчасовий. Працівникам роз'яснюють пристрій устаткування, його експлуатацію, раціональну організацію робочого місця.
Працівники не пройшли цей інструктаж до роботи не допускаються.
Періодичний (повторний) інструктаж проводиться для перевірки знань з техніки безпеки. Такий інструктаж проводять один раз на три місяці.
Позаплановий інструктаж проводять при порушенні техніки безпеки, при нещасних випадках, при установці нового обладнання.
. 1 Заходи щодо попередження нещасних випадків
Включають:
Модернізацію технічного, підйомно-транспортного та іншого обладнання, а також різних пристосувань, інструментів відповідно з технікою безпеки;
Установка огороджень, додаткових, запобіжних, захисних пристосувань і автоблокування;
Удосконалення захисних заземлень, відключень;
Раціональна розстановка обладнання спрямована на забезпечення безпечної праці і полегшення умови праці;
Механізація прибирання виробничих приміщень;
Пристрої найпростіших пристосувань по підйому і переміщенню вантажу.
. 2 Заходи щодо попередження захворювань на виробництві
Включають:
Пристрої й конструкції вентиляційних систем і теплових завіс;
Удосконалення герметизації обладнання пов'язаного з виділеннями газу, парів і надлишкового тепла;
Посилення дії опалювальних установок;
Утеплення підлоги;
Пристрій на робочих місцях, сидінь для короткочасні відпочинку робітників;
Пристрій тамбурів і різних пристосувань з метою боротьби з протягами
. 3 Заходи щодо поліпшення умов праці
Раціональне використання природного та штучного освітлення.
Пристрій за конструкції і переобладнання душових, гардеробних, умивальних кімнат для прийому їжі та інших санітарно-побутових приміщень.
Обладнання кабінетів, куточків, виставок з охорони праці.
Придбання наочних посібників з питань охорони праці.
. 4 Заходи щодо попередження електротравматизму
Включають:
Пристрої захисного огородження токоподводящих частин
заземлення;
