пи і пакетний перемикач. Зелена лампа показує включення в роботу тенів, а жовта - по досягненні заданої робочої температури жиру.
Жарення продуктів виробляється в сітчастому кошику з нержавіючої сталі, занурюваної в жарильну ванну з гарячим маслом. Кошик має ручки і гачок, за допомогою якого вона підвішується на скобу для стікання масла.
Правила експлуатації:
Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан фритюрниць. Після огляду закривають зливний кран і заливають ванну жиром до відмітки на стінці ванни. Після включення фритюрниці та загоряння жовтої сигнальної лампочки напівфабрикати, закладені в корзину, обережно опускають у ванну для смаження. Потім кошик з готовими продуктами виймають з ванни і вішають на скобу для стікання надлишків жиру у ванну. Після закінчення роботи фритюрницю відключають, а остиглий жир зливають через зливний кран в бачок і проводять санітарну обробку. Жир, що містить більше 1% вторинних продуктів окислення, для подальшого використання непридатний. У фритюрі жир можна використовувати не більше 40 годин роботи, після чого його замінюють на новий.
Картоплі очисні машини
Правила експлуатації:
Перед початком роботи проводять зовнішній огляд машини, заземлення, санітарного стану і після цього машину включають і перевіряють її роботу на холостому ходу. Якщо машина справна, приступають до роботи на ній. Овочі повинні пройти попередню обробку: калібрування, сортування і мийку. Це сприяє кращому очищенню і подовжує термін служби машини. Завантажувати картоплю і овочі слід тільки після пуску машини і при подачі в камеру води. Немиті овочі забруднюють продукт і призводять до швидкого зносу абразивних сегментів камери. Вага завантаження картоплі повинен відповідати 2/3 об'єму робочої камери машини. При перевантаженні машини погіршується якість очищення, прискорюється знос електродвигуна і клиноподібних ременів. Значний недовантаження машини призводить до порушення зовнішнього шару бульб, значно збільшуються відходи і витрата електроенергії. Тривалість очищення залежить від сорту та якості картоплі, а також від стану абразивного покриття обертового конуса і стінок робочої камери машини. У середньому очистка триває 2-4 хв. Після закінчення роботи машину промивають на холостому ходу, а корпус протирають чистою тканиною. Заклинило бульби слід витягати тільки після зупинки машини спеціальним гачком.
Під час роботи машини категорично забороняється опускати руки в робочу камеру, так як це призведе до травми. До роботи на машині допускаються особи, закріплені за даною машиною і склали іспит по т.б.
Експлуатація електричної плити.
Особи, які обслуговують плиту, повинні мати диплом про освіту за профілем роботи. Пройти навчання і здати іспити з правил техніки безпеки, пройти медичний огляд і мати допуск до роботи, а також закріплені за даним обладнанням згідно наказу по підприємству громадського харчування.
Перед початком роботи обов'язково перевіряється заземлення, санітарний стан та технічний стан плити. При виконанні цих робіт рукоятки всіх перемикачів повинні бути встановлені в положенні «0» (вимкнено).
Для розігріву конфорок до робочої температури необхідно встановити ручки перемикачів в положення «3» (сильний нагрів). Після розігріву конфорок до необхідної температури ручки перемикачів встановлюють у положення «2» (середній нагрів) або «1» (слабкий нагрів) згідно з вимогами технологічного режиму і поміщають на конфорки на плитную посуд з оброблюваної продукцією.
При експлуатації плит необхідно особливу увагу приділяти жарильної поверхні, яка повинна бути рівною, гладкою, без тріщин і знаходиться на одному рівні з бортовою поверхнею. Не допускати щоб на нагріту поверхню потрапляли рідину, так як при цьому вони можуть потріскатися. Щоб уникнути цього посуд необхідно заповнювати не більше ніж на 80% об'єму.
Для кращої передачі тепла від конфорки, на плитна посуд повинен мати рівне дно і щільно прилягати до поверхні конфорки. Використання на плитної посуду з нерівним дном збільшує час, що витрачається на приготування їжі, погіршує її якість і знижує ККД плити. Розміри на плитної посуду повинні відповідати розмірам конфорки, що підвищує ККД плити.
Для розігріву духовці перемикачі верхніх і нижніх нагрівачів встановлюють у положення «3» і після розігріву шафи лімб терморегулятора встановлюють на відмітку відповідної температури і тільки потім роблять завантаження камери продуктом.
Після закінчення роботи на електричній плиті потрібно обов'язково відключити всі конфорки і шафу відповідними перемикачами, а також відключити електроплиту від електричної мережі. Після охолодження пли...
