ся з зварної рами, до якої кріпляться каркас і два столи. Верхній стіл має роздавальну полицю, а нижній стіл - три круглих електричні конфорки. Включення марміту і регулювання потужності конфорок здійснюється чотирьохпозиційним перемикачем, встановленому на панелі управління.
Мармит встановлюється на ніжки, які регулюються по висоті, і має полицю, жорстко укріплену на столі. На передній панелі встановлені розетка для підключення теплових апаратів.
Лінія самообслуговування
В даний час багато ПОП працюють за принципом самообслуговування і тому обладнаний лініями складаються з апаратів, що підігрівають чи охолоджувальних відпускаються страви.
Лінія самообслуговування призначена для роздачі 1-х та 2-х страв, холодних закусок, молочних продуктів, гарячих напоїв, солодких страв і кондитерських виробів, що працюють за принципом самообслуговування.
Економічна ефективність лінії самообслуговування в основному можливість в основному механізації процесу видачі комплексних обідів або окремих страв, що істотно підвищує продуктивність праці. В результаті збільшується пропускна здатність торгового залу і скорочується тривалість обідньої перерви.
Лінія самообслуговування випускаються чотирьох виконань: ЛС-А, ЛС-Б, ЛС-В, ЛС-Г. Продуктивність ліній може бути збільшена в 2-3 рази при роздачі обідів з попередньою оплатою або збільшення числа роздатчиця. Всі лінії самообслуговування випускаються в правому виконанні. Для лівого обслуговування необхідно зробити їх перекомпонування у зворотному порядку.
. Охорона праці
. 1 Правила безпечної експлуатації технологічного обладнання, що використовується при приготуванні страв
Правила експлуатації м'ясорубки:
Перед включенням машини необхідно переконатися, що корпус м'ясорубки надійно закріплений, а нажимная гайка не затягнуті. Після перевірки занулення і включення електродвигуна, слід загвинтити гайку до незначного посилення шуму. М'ясо або риба, попередньо нарізані шматками масою 50-200 г і звільнені від кісток, сухожиль і плівок, проштовхують дерев'яним товкачем в завантажувальну горловину. При цьому забороняється притискати продукт сильно до шнек, так як це може викликати перевантаження і псування електродвигуна. Подача м'яса повинна бути рівномірною, без великих зусиль. При тривалій роботі м'ясорубку треба періодично зупиняти, а ножі та решітки очищати від сухожиль.
Забороняється допускати, щоб м'ясорубка працювала вхолосту, оскільки це прискорює знос ножів і решіток машини. Не рекомендується подрібнювати в м'ясорубці сухарі, цукор або сіль, так як ці продукти призводять до швидкого зношування і затуплення робочих органів.
Не можна працювати з м'ясорубкою без запобіжного кільця і ??залишати під час роботи без нагляду.
Після закінчення роботи машину вимикають і розбирають. Для вилучення шнека, ножів і решіток з робочої камери м'ясорубки використовують спеціальний гачок. Всі деталі очищають від залишків фаршу, промивають гарячою водою і просушують.
Після просушування шнек, ніж, решітки та робочу камеру змащують несолоним харчовим жиром.
При складанні особливу увагу приділяється правильній установці робочих органів, ножів і решіток, так як, в іншому випадку, машина працювати не буде, і це призведе до виходу її з ладу.
Треба пам'ятати, що якщо затягнута нажимная гайка, то ножі занадто сильно притискаються до решітці, і в процесі роботи в результаті тертя металу об метал вони нагріваються і виходять з ладу.
Слабо загвинчувати натискну гайку небажано, оскільки в цьому випадку між ножем і гратами утворюється зазор, і рубка м'яса відбувається неякісно. Різко знижується якість і продуктивність м'ясорубки. Одне з основних умов хорошої роботи м'ясорубки - правильно заточені і встановлені ножі та решітки в робочій камері машини. Тому ножі та решітки в міру необхідності повинні затягуватися або замінюватися на нові.
Фритюрниця електрична
Підставою фритюрниці служить стіл з ванною на регульованих ніжках, виготовлених з нержавіючої сталі. Жарочная ванна має прямокутну форму з переходом в нижній частині в усічену піраміду, до якої приварений маслоотстойнік з фільтром і краном для зливу жиру в бачок.
Нагрівання жиру здійснюється тенами, зануреними безпосередньо в його обсяг. Тени встановлені на спеціальному утримувачі, що дозволяє виймати їх з ванн для санітарного та технічного огляду. Регулювання нагріву жиру відбувається автоматично за допомогою терморегулятора ТР - 200. На передній верхній частині фритюрниці розташовані сигнальні лам...
