ти проводять санітарну обробку конфорок, піддону, дек і духовці.
Правила експлуатації шафи жарочного електричного.
До роботи з шафою допускаються особи, які знають його пристрій і правила техніки безпеки. Щодня перед включенням шафи перевіряють справність заземлення та санітарний стан, а також справність пускорегулювальних приладів. Потім встановлюють лімб терморегулятора на необхідну температуру, підключають шафа до електромережі і за допомогою пакетних перемикачів включають робочі камери на сильне нагрівання. При цьому загоряються сигнальні лампи. Як тільки камера прогріється до заданої температури, сигнальні лампи гаснуть, засвідчуючи про готовність шафи до роботи. Обережно відкривають дверки, встановлюють листи або кондитерські листи з листами. Після пакетні перемикачі переводять на слабкий або сильний нагрів залежно від вимог технології приготування кулінарних виробів. При перекладі шафи на більш низьку температуру нагрівання вимикають тени і дають шафі охолонути до необхідної температури. Після цього переводять лімб терморегулятора на нижчу ступінь нагрівання і включають тени.
Кількість пари, що виходить, що утворюється при випічці продуктів, регулюють за допомогою вентиляційного отвору в залежності від вимог технологічного процесу приготування їжі.
Шафа містять в чистоті. Щодня його зовнішню поверхню протирають вологою тканиною або промивають мильним розчином, а потім на суху витирають фланеллю. Хромовані деталі протирають м'якою сухою тканиною. Перед прибиранням або оглядом шафа обов'язково відключають від електромережі.
. 2 Пожежна безпека на території підприємства та в цеху
Територія бази, складу, підприємства торгівлі та громадського харчування повинна постійно утримуватися в чистоті, а після закінчення роботи ретельно очищати від пакувального матеріалу, відходів та горючого сміття. Відходи, пакувальні матеріали необхідно систематично видаляти на спеціально відведені огороджені ділянки та своєчасно вивозити.
До всіх будівель і споруд повинен бути забезпечений вільний доступ. Проїзди та під'їзди до пожежних вододжерел, а так само підступи у пожежного інвентарю й обладнання повинні бути завжди вільними. Протипожежні розриви між будівлями не дозволяється використовувати під складування матеріалів, обладнання, пакувальної тари, стоянку транспортних засобів.
У зимовий період дороги, проїзди, під'їзди та кришки люків пожежних гідрантів і водойм систематично очищають від льоду і снігу.
Зберігання товарно-матеріальних цінностей, тари на рампах складів не допускається; матеріали, розвантажені на рампу, до кінця роботи складу мають бути прибрані.
Про закриття окремих ділянок доріг або проїздів для їхнього ремонту (або з інших причин), що перешкоджають проїзду пожежних машин, керівник підприємства або особа, відповідальна за протипожежний стан об'єкта, зобов'язаний негайно повідомити пожежну охорону.
На період проведення робіт з ремонту доріг на об'єкті у відповідних місцях встановлюють покажчики напрямку об'їзду або усувають переїзди через ділянки.
Розводити багаття, спалювати відходи, тару і пакувальні матеріали на території підприємства забороняється.
Територія підприємства у нічний час повинна висвітлюватися.
На території баз в сільській місцевості необхідно мати пристосування для подачі сигналів про пожежу.
Торгові, складські, виробничі, адміністративні, побутові, і інші приміщення потрібно постійно тримати в чистоті і забезпечувати первинними засобами пожежогасіння згідно з нормами.
Пристрої протипожежного захисту технологічних і дверних прорізів у внутрішніх стінах і міжповерхових перекриттях повинні постійно перебувати в працездатному стані. При перетині протипожежних перешкод різними комунікаціями зазори між ними та будівельними конструкціями не повинні мати нещільності, через які можуть проникати продукти горіння.
Куріння в складських і торгових приміщеннях і на їх території забороняється. Палити дозволяється тільки в спеціально відведених місцях, забезпечених засобами пожежогасіння, урнами. Ці місця повинні мати вказівні знаки за ГОСТ 12.4.026-76.
Зовнішні пожежні сходи, а так само огорожі безпеки на кришках будівель необхідно утримувати в справному стані.
Для використання обтиральних матеріалів установлюються металеві ящики з щільно закривається кришкою. Після закінчення роботи ящики слід очищати від обтиральних матеріалів.
Спецодяг осіб, які працюють з маслами, лаками, фарбами повинна зберігатися в металевих шафах, установлених у спеціально відведен...
