о куточка. Для захисту виробничих і складських приміщень від комах і гризунів повинні бути передбачені заходи відповідно до Санітарними правилами для підприємств хлібопекарської промисловості raquo ;, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР. Підлоги, стіни, перегородки і внутрішні двері пекарні необхідно проектувати безпустотними. Застосування багатопустотних плит в перекриттях і покриттях будівель допускається за умови ретельної закладення торцевій частині пустот бетоном. Застосування каркасних перегородок з порожнечами або із заповненням порожнеч мінватою і т.п. матеріалами не допускається.
У пекарнях слід передбачати приміщення або місце для здійснення технологічного контролю виробництва, визначення якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Площа визначається компоновочним рішенням.
У пекарнях слід передбачати приміщення для профілактичного ремонту обладнання, площа якого визначається компоновочним рішенням.
У пекарнях слід передбачати також: приміщення мийки інвентарю, приміщення підготовки гарячої води, приміщення для зберігання інвентарю, приміщення для прибирального інвентарю, приміщення електрощитової, приміщення венткамер, матеріальний склад та ін. Площі даних приміщень визначаються компонувальними рішеннями і розрахунком.
Санітарно-побутове обслуговування працюючих здійснюється гардеробних блоках, що включають в себе: гардероби вуличного, домашнього і спецодягу працюючих, душові, санвузли. Для прийому їжі слід передбачати кімнату приймання їжі. При чисельності працюючих до 10 чоловік у зміну замість кімнати прийому їжі допускається передбачати в гардеробних додаткові місця згідно з п. 2.52 СНиП 2.09.04-87. Прання спеціального одягу, як правило, слід передбачати в комунальних спеціалізованих пралень для харчових підприємств.
Приміщення для миття лотків і контейнерів (55 ... 200 м?) розміщується, як правило, поряд з остивочние відділенням і експедицією. Передбачається установка лоткомоечних машин, кількість уточнюється в залежності від потужності хлібозаводу. Для санітарної обробки труб і резервуарів для зберігання молока передбачається спеціальне приміщення (36 ... 42 м?) З мийною установкою. При випічці хлібобулочних виробів у формах або на аркушах проектується приміщення для очищення форм та листів (20 ... 25 м?). Мийка й ремонт деж передбачаються, як правило, в окремому приміщенні (8 ... 15 м?). Мийне відділення для тари та інвентарю (20 ... 40 м?) Має бути обладнане трехсекционной ванною. На підприємстві рекомендується передбачати, крім того, підсобні приміщення: пульт управління (40 ... 50 м?), Приміщення для водобаков (70 ... 100 м?), Приміщення для зберігання хлібних форм і колисок (10 ... 15 м ?), приміщення виробничого інвентарю (12 ... 18 м?), пожежного інвентарю (10 ... 15 м?), комора відходів (6 ... 25 м?), комора мішків (6 ... 15 м? ), приміщення ремонту контейнерів (15 ... 25 м?), приміщення прибирального інвентарю та інші приміщення. Площа підсобних приміщень уточнюється при проектуванні в залежності від потужності підприємства та асортименту продукції. (Норми технологічного проектування підприємств хлібопекарської промисловості ВНТП 02-92)
5. Охорона праці
Охорона праці - система збереження життя і здоров'я працівників у процесі трудової діяльності, що включає в себе правові, соціально-економічні, організаційно-технічні, санітарно-гігієнічні, лікувально-профілактичні, реабілітаційні та інші заходи.
Аналіз виробничого травматизму в харчовій промисловості показує, що в хлібопекарському, макаронному і кондитерському виробництвах найбільша кількість нещасних випадків спостерігається при експлуатації основного технологічного обладнання. Нещасні випадки відбуваються як правило при проведенні ручних операцій під час роботи машин.
Виробниче обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003-91 та галузевих правил, згідно з якими всі обертові і рухомі частини обладнання повинні мати огородження.
Санітарну чистку, мийку і мастило устаткування необхідно проводити тільки при повній його зупинці, перекритті запірної арматури, при відключених електродвигунах і обов'язкове вивішування на пускових пристроях плакатів Не вмикати! Працюють люди! Raquo;.
Зберігання борошна. При безтарного зберігання борошна на кожному підприємстві повинна бути розроблена інструкція з безпечного обслуговування безтарних установок (силосів).
лазів і завантажувальні люки, розташовані у верхній частині силосів та інших пристроїв, крім кришок повинні мати знімні металеві запобіжні решітки з осередками розміром не більше 250? 75 мм.
Силоси повинні бути приєднані до аспіраційної системи або оснащені фільтрами.
<...
