p align="justify"> Для спуску робітника в силос застосовують спеціальну лебідку, призначену для спуску і підйому людей. Зачищати силоси слід строго за графіком, але не рідше одного разу на рік.
Борошно на склад безтарного зберігання доставляється борошновозами, звідки вона за допомогою повітряного компресора по шлангах надходить в ємності. Для того, щоб виключити можливість накопичення статичної електрики під час розвантаження, сполучний трубопровід слід обов'язково заземлювати.
При тарному зберіганні борошна мішки з борошном слід укладати на спеціальні стелажі або піддони по три або по п'ять, дотримуючись порядок ув'язки мішків і вертикальність штабеля. Висота штабеля при ручному укладанні не повинна перевищувати 2 м, при механізованому - 3,8 м.
При тарному зберіганні борошна подача її у виробничі приміщення ведеться вручну.
Оскільки борошняний пил при концентрації її в повітрі 16 - 65 г/м? може вибухати, всі приміщення хлібопекарського, макаронного та кондитерського виробництв по вибухо-і пожежонебезпеки поділяються на кілька категорій. Склади безтарного зберігання борошна, цукру, вагове та просеівательного відокремлення борошна, приміщення мешковибівальной машини відносяться до категорії В - 11а. У цих приміщеннях використовується електрообладнання у вибухонебезпечному виконанні.
Склади тарного зберігання борошна, склад сировини по пожежонебезпеки відносяться а категорії П - 11. Для цієї категорії приміщень електрообладнання може застосовуватися також у вибухонебезпечному виконанні.
Для запобігання вибухів борошняного пилу і пожеж відповідно до затвердженого графіка необхідно проводити ретельне очищення від пилу всього обладнання, трубопроводів, опалювальної та освітлювальної арматури і приміщень.
Підготовка борошна до замісу. З силосів борошно за допомогою пневмотранспорту надходить у просіювачі, які обладнані магнітними уловлювачами для очищення її від ферропримесей. На завантажувальному отворі просіювача повинна бути знімна решітка, що блокується з електроприводом, для виключення роботи машини при піднятій решітці.
Конструкція просіювачів повинна забезпечувати герметичність і передбачати аспірацію або фільтри.
Для запобігання завалів у мукопроводів необхідно суворо дотримуватися послідовність пуску та зупинки лінії.
Приготування тіста. Просіяну борошно надходить у тестомесильную машину через дозатори. Усі обертові і рухомі частини дозаторів повинні бути огороджені суцільним кожухом. На дозаторах повинні бути передбачені датчики рівня і переливні труби, що спрацьовують при досягненні заданого і граничного значень рівнів.
Тістомісильні машини бувають з подкатних дежамі, безперервного і періодичної дії.
Дежа з приготованим тестом закладається на майданчик Дежеперекидачі. Їх один раз на рік відчувають на вантажопідйомність.
Тісто з діжі надходить у тестоспуск, який повинен мати запобіжну решітку.
Тістомісильні машини безперервної та періодичної дії зі стаціонарною місильної ємністю повинні закриватися кришкою, зблокованими з приводом місильних органів. Тістомісильні машини періодичної дії, у яких вивантаження тесту виробляється при русі місильних органів з нахилом діжі, повинні мати запобіжні решітки, що закривають небезпечну зону в період вивантаження, або двостулкове управління.
Бродіння. Приготоване в тістомісильних машинах тісто надходить в бункер для бродіння, обладнаний захисною решіткою (кришкою) для безпеки його обслуговування, після чого тісто надходить у тістообробні відділення.
Приготування і зберігання дріжджів. Дріжджі готують в окремому приміщенні, яке обладнане припливно-витяжною вентиляцією. Ємності для приготування та зберігання рідких дріжджів та рідкого напівфабрикату повинні мати покажчики рівня, переливну трубу, з'єднану з резервної ємністю. Над ємностями повинен бути передбачено відведення діоксиду вуглецю.
Формування тестових заготовок. Після бродіння тісто надходить у бункери тестоделільних машин, які повинні бути забезпечені знімними запобіжними ґратами, зблокованими приводом. Робочі органи тестоделільних машин, рухомі частини механізму привода повинні мати огородження з блокуваннями, які забезпечують відключення електродвигунів при відкриванні кришки камери, зняття огородження ділильної головки або приводу машини.
З тестоделільних машин тісто потрапляє в тістозакаточні машини, в яких прокатує валки, зубчасті і ланцюгові передачі повинні бути огороджені. Огорожа повинна бути зблоковане з приводом машини.
Потім тісто потрапляє в ділильно-закаточні машини, які повинні бути осна...
