ання, консервування, марінування та Інші.
печериці консервовані повінні буті віготовлені відповідно до вимог ГОСТ 28649-90 Гриби мариновані та відварні з рецептурами та технологічними інструкціямі з Дотримання санітарних норм и правил, затверджених в установленому порядку.
Про єктом дослідження курсової роботи є консервовані печериці.
Проаналізувавші сучасний стан Сайти Вся консервованіх печериць та Вівче їх асортимент, були обрані 5 зразків даної продукції (зразок № 1. печериці консервовані ТМ? Премія ?, зразок № 2. Шампіньйони консервовані ТМ? Верест ?, зразок № 3. Шампіньйони мариновані ТМ? Грибочки з бочки ?, зразок № 4. Шампіньйони мариновані ТМ? Щебпак ?, зразок № 5. Шампіньйони мариновані ТМ? Бондюель?) для проведення ДОСЛІДЖЕНЬ з метою ОЦІНКИ їх якості.
Во время проведения АНАЛІЗУ пакування та маркування встановл, что на всех зразки маркування нанесення чітко. Упаковка без видимих ??пошкоджень, герметично закрита.
Як показали результати органолептічної ОЦІНКИ якості консервованіх печериць, зауваження до зовнішнього виглядах, смаку и запаху та кольору печериць почти НЕ Було. Смак усіх зразків натуральний, властівій даного виду грібів, слабокислих або кислий. відповідає Вимогами ГОСТ 28649-90 Гриби мариновані та відварні .
За отриманий результатами розраховано рівень якості консервованіх печериць. Встановл, что Найвищий рівень якості за органолептичними властівостямі мают зразки № 3,4 та № 5, найніжчій рівень якості має зразок № 1.
За результатами органолептичних та фізико-хімічних ДОСЛІДЖЕНЬ можна сделать Висновок, что консервовані печериці представлена ??Сайти Вся Україна Суттєво відрізняється за хімічнім складом, Який лежить в Основі формирование органолептичних властівостей грібів.
Печериця маркування гриб хімічний
Список використаних джерел
1.Болотскіх С. Культивовані печериці - екологічно безпечний продукт/С. Болотських, В. Вольфовської.- Х., 2007. - 36 с.
.Гарібова Л.В. Огляд і аналіз сучасних систем грибів/Л.В. Гарибова.- Петрозаводськ: Видавництво Карельського НУ, 2009. - 156с.
.Воротеніцкая З С. Управління якістю продукції в харчовій промисловості/С.С. Воротеніцкая.- М .: Изд-во стандартів, 2007. - 144с.
4.Гарібова Л.В. Огляд і аналіз сучасних систем грибів/Л.В.Гарібова.- Петрозаводськ: Іздательствово Карельського НУ, 2009. - 156с.
.ГОСТ28649-90 Гриби мариновані та відварні .
6.Горовій Я. грибні СКЛАДОВІ/Я. Горовий//Агроперспектива.- 2007. - № 12. - С. 38-39.
.Дмітріченко М.І. Експертиза якості та виявлення фальсифікації продовольчих товарів.- СПб.: Питер, 2009.
8.Дубініна А. Розвиток грібівніцтва в Україні/А. Дубініна, О.Тімофеев//Харчова и переробна промісловістю.- 2009. - № 6-7.- С.8-9.
.Дубініна А. Розвиток грібівніцтва в Україні/А. Дубініна, О. Тимофєєва//Харчова и переробна пром-сть.- 2009. - № 7-8 (359-360).- С. 8-9.
.Дятлов В.В. Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт з дисципліни «Товарознавство плодоовочевих товарів»/В.В Дятлов, І.І. Медведкова, Н.А. Попова.- Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. - 61 с.
11.Жук Ю.Т., Жук В.А., Кисляк Н.К., Кушнір М.К., Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства.- К., 2009. - 336 с.
12.Кузнєцова Ж. Грибний сезон круглий рік/Ж. Кузнєцова//Брутто.- 2007. - С. 16-18.
.Косяк О.А. Розвиток СВІТОВОГО Сайти Вся грібів и продуктов їх переробки/О.А. Косяк//Економіка АПК.- 2009. - № 9. - С. 146-149.
. Бедін Ф.П. Технологія зберігання рослинної сировини. Фізіологічні, теплофізичні та транспортні властивості: навч. посібник/Ф.П. Бедін, Е.Ф. Балан, Н.І. Чумак.- О .: Астропринт, 2002. - 306 с
15. Косяк О.А. Експортно-імпортна торгівля продукцією грибного виробництва/О.А. Косяк//Вісн. Харк. аграр. нац. ун-ту.- Вип. 2. - Х., 2010. - С. 34-39.
. Мачинського А. Справа в капелюшку/А. Мачинського, К. Журба//Food amp; Drinks.- 2007. - № 8. - С. 32-39.
.Отечественний ринок заповнить дешева грибна продукція//Продукти харчування.- 2012. - № 2. - С. 9.
.Петюшев Н.Н. Технологія промислового вирощування та переробки грибів шиітаке/М.М. Петюша, В.В. Трухановец//Харчова пром-сть.- 2009. - № 1 (3).- С. 35-40.
.Попова О. За грібущіе/О. Попова//Бізнес.- 2010. - № 9. - С. 68-69.
20.Попова О. Грібоежкі/О. Попова//Бізнес.- 2007. - № 48. - С. 152-154.
